Pudae-jigae : soupe de l'armée coréenne
Votes : 2
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 948, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 16 G., protéines 50 G., glucides 80 G., fibre 10 G., cholestérol 126 mg, sodium 3728 mg, sucre 7 G.
Calories 948, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 16 G., protéines 50 G., glucides 80 G., fibre 10 G., cholestérol 126 mg, sodium 3728 mg, sucre 7 G.
Le pu-dae-jigae (ou solyanka militaire), plat chaud populaire de Corée du Sud, est apparu dans les années qui ont suivi la guerre de Corée, période de pénurie alimentaire. Les habitants préparaient alors du solyanka à partir de viandes transformées, comme le SPAM, de viande en ragoût et de haricots en conserve fournis par les bases militaires américaines. Les ingrédients du solyanka varient selon les recettes, mais le pu-dae-jigae le plus savoureux est préparé avec un bouillon maison. À servir chaud.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sauce
- 0,5 tasse de gochukaru (piment coréen)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe d'ail écrasé
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 1 cuillère à café de sucre
Bouillon
- 0,5 tasse d'anchois séchés
- 5 gousses d'ail
- 1 morceau (5 cm) de daikon
- 1 morceau (5 cm) de kombu
- Un demi-oignon
Garnitures
- 170 g de fines tranches de jambon SPAM
- 10 saucisses cocktail
- 6 tranches de bacon, coupées en deux
- 220 g de fines tranches de tofu ferme
- 220 g de tteok (gâteaux de riz coréens)
- 220 g de porc en conserve avec des haricots
- 1 tasse de kimchi
- Un demi-oignon, finement émincé
- 1 paquet (100 g) de nouilles instantanées
- 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée
- 4 oignons verts, finement émincés
- 2 tasses de cresson (environ 1 botte)
- Riz étuvé, pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : tofu, kimchi, cresson, fromage mozzarella, radis daikon, Anchois, algue, sauce de poisson
Cuisiner le plat selon la recette :
- Sauce:
Dans un bol moyen, mélanger le gochukara, la sauce soja, la sauce poisson, l'ail, le mirin, l'huile de sésame, le sucre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Fouetter, couvrir d'un film plastique et réserver. - Bouillon:
Dans une casserole moyenne, mélangez les anchois séchés, l'ail, le daikon, le kombu et l'oignon avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Filtrez le liquide dans un bol ou une autre casserole et jetez les résidus solides. - Remplissage:
Dans une grande poêle à bords bas, disposez le jambon, la saucisse cocktail, le bacon, le tofu, les tteok, la pâte de porc et de haricots, le kimchi et l'oignon haché. Versez la sauce au centre de la poêle sans remuer. Faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir tous les ingrédients (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon), portez à ébullition et laissez mijoter à feu vif pendant 5 minutes. Incorporez délicatement la sauce au bouillon. Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste du bouillon. Laissez mijoter encore 10 minutes, puis ajoutez les nouilles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Retirez du feu et parsemez de mozzarella, d'oignons verts et de cresson. Servez avec du riz vapeur.
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