Possam
Votes : 4
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 741, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 23 G., protéines 15 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 82 mg, sodium 918 mg, sucre 4 G.
Calories 741, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 23 G., protéines 15 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 82 mg, sodium 918 mg, sucre 4 G.
Le beossam est un en-cas coréen souvent consommé pendant le kimjang, période où les Coréens se réunissent pour préparer le kimchi pour toute l'année. Une tranche de poitrine de porc bouillie et épicée est enroulée dans une feuille de laitue ou de chou avec du kimchi et d'autres légumes marinés. On peut y ajouter diverses épices, mais cette recette utilise du samjang, une sauce épaisse et épicée qui se marie parfaitement avec le porc, et des chips d'ail croustillantes pour plus de saveur et de croquant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
poitrine de porc
- 1/4 de tasse de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) ou de miso
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 gousses d'ail
- Kombu de 5 cm
- 1 petit oignon jaune, coupé en deux
- 2 morceaux de poitrine de porc, 450 g chacun, sans couenne
Chou
- 1 petit chou chinois, coupé en 4 morceaux dans le sens de la longueur
Kimchi daikon
- 1 petit daikon, pelé
- 2 cuillères à soupe de gochugaru (piment coréen)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1,5 c. à thé de mirin
- 1,5 c. à thé d'ail haché
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 0,5 c. à thé de gingembre râpé
- 2 oignons verts, finement émincés
Sauce pour tremper (samdyan)
- 2 cuillères à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) ou de miso
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de poivron rouge coréen)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 1,5 c. à thé d'ail haché
- 0,5 cuillère à café de sucre
Ail croustillant
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 10 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 laitue Boston, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, miso (pâte de soja), piment, sauce de soja, sauce de poisson, grains de poivre noir, racine de gingembre, chou chinois (Napa), huile de sésame, algue
Cuisiner le plat selon la recette :
- poitrine de porc:
Dans une grande casserole, mélangez le doenjang, les grains de poivre, l'ail, le kombu, l'oignon et 3 litres d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez la poitrine de porc et laissez mijoter. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poitrine soit tendre mais encore fondante, environ 1 h 30. - Chou:
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez 60 ml de sel et 750 ml d'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution complète. Placez le chou dans l'eau salée et posez un autre bol lourd dessus pour le recouvrir entièrement. Laissez reposer, en retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de chou soient légèrement tendres au toucher, environ 30 minutes. - Rincez le chou, séchez-le en le tapotant et réservez-le. Il deviendra légèrement plus tendre et développera une agréable saveur salée.
- Kimchi daikon:
Coupez le daikon en deux dans le sens de la largeur. Tranchez chaque moitié en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, puis coupez chaque rondelle en lanières. Mélangez le daikon dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe de sel et laissez reposer 10 minutes. Remuez et laissez reposer encore 10 minutes. Rincez le daikon pour éliminer tout le sel. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. - Dans un bol moyen, mélanger le gochugaru, la sauce de poisson, le mirin, l'ail, le sucre, le gingembre et les oignons verts, puis incorporer le daikon en l'enrobant bien. Transférer dans un plat de service et réserver.
- Sauce pour tremper (samdyan):
Mélangez le doenjang, le gochujang, l'huile de sésame, l'ail et le sucre dans un petit bol. Transférez le tout dans un plat de service et réservez.
Ail croustillant:
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes. Retirez l'ail à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter. Saupoudrez d'une pincée de sel et laissez refroidir. - Une fois la poitrine de porc cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la tiédir quelques minutes. Tranchez-la en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez délicatement la poitrine de porc, le chou et les feuilles de laitue sur un grand plat de service. Servez avec du kimchi de daikon, de la sauce et de l'ail croustillant.
- Déposez une tranche de poitrine de bœuf au centre d'une feuille de laitue ou de chou, garnissez de daikon, de sauce et d'éclats d'ail. Enveloppez la garniture dans la feuille et dégustez.
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