Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

« Le jeonggol est l'un de mes plats préférés pour les journées fraîches. Je le prépare avec de fines tranches de bœuf mariné, appelé bulgogi. Traditionnellement, le jeonggol est cuit et servi dans un grand pot commun placé au centre de la table sur un réchaud portatif. Ma recette utilise un bouillon d'algues séchées très simple, que l'on verse sur les ingrédients dans le pot. En mijotant, le bouillon développe une saveur à la fois salée et sucrée. On peut laisser libre cours à sa créativité dans la disposition des ingrédients, mais le plat sera toujours copieux et réconfortant. Le bouillon et le bulgogi peuvent être préparés la veille, et tous les ingrédients peuvent être assemblés le lendemain », explique Jackie Ji Yoon Park.

Ingrédients:

bouillon de kombu

• 1 carré de kombu mesurant 15 cm (tashima, varech séché), environ 170 g.
• 220 g de radis coréen non pelé, coupé en deux
• 1 cuillère à soupe de gukganjang (sauce soja pour soupe coréenne) ou de sauce soja claire

Bulgogi

• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
• 3 gousses d'ail hachées (environ 1 cuillère à soupe)
• 450 g de faux-filet finement tranché ou autre morceau de bœuf

Assemblée

• 110 g de dangmyeon (funchose coréen)
• Un demi-oignon, finement émincé
• 220 g de pleurotes noirs
• 220 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux coupés en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
• 220 g de tofu mi-ferme, coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
• 150 g de champignons enoki, pieds coupés
• 100 g de carottes, coupées en fines lamelles
• 100 g de cresson, haché
• 100 g de minari ou de cresson, haché
• 100 g de chou chinois, coupé en petits morceaux
• 6 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm de long.
• Riz cuit à la vapeur, pour servir
• Équipement spécial: une poêle profonde d'un diamètre de 30 cm ou une casserole peu profonde avec couvercle

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

nouilles funchose, bœuf, champignons, algue, tofu

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Bouillon:
  
  Dans une grande casserole, recouvrez les feuilles de kombu de 2 litres d'eau froide. Laissez reposer jusqu'à ce que le kombu gonfle et que l'eau prenne une couleur jaune-verdâtre clair, environ 30 minutes. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce que le kombu commence à mousser sur les bords, 1 à 3 minutes.
Étape 2
• Retirez le kombu, puis ajoutez le radis et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 25 minutes). Éteignez le feu et ajoutez le guk ganjang et 1/2 cuillère à café de sel. Retirez le radis ; vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon. Réservez.
Étape 3
• Bulgogi:
  
  Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le mirin, l'huile de sésame, l'ail et quelques tours de moulin à poivre noir jusqu'à ce que la majeure partie du sucre soit dissoute.
Étape 4
• Ajoutez le bœuf à la marinade et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures.
Étape 5
• Assemblée:
  
  Faites tremper les dangmyeon dans un grand bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 à 30 minutes. Égouttez-les dans une passoire et réservez-les pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Étape 6
• Déposez les oignons au fond d'une poêle à bords hauts ou d'une casserole peu profonde avec couvercle. Ajoutez ensuite les nouilles trempées. Incorporez la quantité désirée de bulgogi, de pleurotes, de shiitakes, de tofu, de champignons enoki, de carottes, d'herbes aromatiques, de chou et d'oignons verts (tassez bien les ingrédients, car les champignons vont réduire à la cuisson). Versez délicatement le bouillon, en commençant par 3 cuillères à soupe.
Étape 7
• Couvrir d'un couvercle hermétique. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bulgogi doré, environ 2 à 4 minutes. Ajouter du bouillon et saler si nécessaire. Servir immédiatement avec du riz.
Étape 8
• Note
  
  La sauce gukganjang possède une saveur subtile et équilibrée, avec des notes d'umami et de sel, et sa couleur est beaucoup plus claire que celle de la sauce soja classique. Elle est généralement utilisée comme assaisonnement pour les soupes et les ragoûts coréens, car elle ne modifie pas autant la couleur du bouillon que la sauce soja traditionnelle.
  
  Les épiceries coréennes proposent un large choix de bœuf finement tranché. Le faux-filet est généralement vendu sous l'appellation « bulgogi », mais n'importe quel morceau de bœuf coupé en tranches de 0,3 cm d'épaisseur fera l'affaire.

Votes : 1