Bibimbap

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le bibimbap est l'un des plats coréens les plus populaires. Composé de riz et de divers ingrédients, il est délicieux, copieux et nutritif. Traditionnellement servi dans des bols en pierre chaude, il conserve le riz au chaud et forme une croûte croustillante au fond. On peut également le servir dans un bol à soupe classique. Le riz cuit est déposé dans le bol et garni de bulgogi (bœuf grillé tendre aux épices asiatiques), de légumes (carottes, épinards, germes de soja), de champignons shiitake frits et d'un œuf au plat. La pâte de gochujang est un ingrédient essentiel du bibimbap traditionnel. Il est conseillé de la mélanger aux autres ingrédients juste avant de déguster.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Riz et légumes

riz blanc cuit à la vapeur
Bulgogi, recette ci-dessous
1 carotte, coupée en fines lamelles
Germes de soja frits dans un peu d'huile de sésame ou d'arachide et salés
Épinards sautés dans un peu d'huile de sésame ou d'arachide et salés
4 champignons shiitake, finement émincés, sautés à l'huile d'arachide et salés
1 œuf au plat, cuit des deux côtés
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
Sauce soja, au goût
Pâte de Gochujang, voir recette ci-dessous

Bulgogi

steak de faux-filet de 450 g

Marinade

0,5 tasse de sauce soja
1 poire coréenne ou asiatique, râpée (avec son jus)
2 cuillères à soupe d'ail finement haché
Un demi-petit oignon blanc, râpé ou finement émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
1 cuillère à soupe de poivre rouge moulu
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
2 oignons verts, finement émincés
1 bouteille (0,6 L) d'eau gazeuse citron-lime, en option (recommandé : Sprite ou 7-Up)

Pâte Gochujang (pâte de poivre)

4 cuillères à soupe de gochujang (disponible dans les épiceries coréennes)
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café d'huile de sésame
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, œufs, carotte, germes de haricots, sauce de soja, racine de gingembre, oignons verts, flocons de piment rouge, huile de sésame, épinard, champignons shiitake, poires, pâte de piment, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Posez-le riz bouilli Déposez le bulgogi (avec son jus) et les légumes sur le riz, en les espaçant bien. Placez l'œuf au plat à côté. Parsemez de graines de sésame et arrosez d'huile de sésame et de sauce soja.

Note

Vous pouvez le cuire dans un bol ordinaire ou dans un bol en pierre chaude. Si vous utilisez un bol en pierre chaude, le riz continuera de cuire au moment de servir, ce qui lui donnera un fond croustillant..
Avant de déguster, mélangez tous les ingrédients avec une petite quantité de pâte de gochujang, selon votre goût. Le bibimbap doit être moelleux, pas sec. Ajoutez de l'huile de sésame si nécessaire.

Bulgogi

Placez le faux-filet au congélateur pendant environ 30 minutes pour faciliter la découpe en fines tranches. Une fois la viande partiellement congelée, sortez-la du congélateur et tranchez-la finement. Réservez.

Dans un grand plat allant au four, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez le bœuf finement tranché et retournez-le pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit (idéalement toute une nuit).

Préchauffez le gril à feu vif. Retirez le bœuf de la marinade et faites-le griller 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-le du gril et réservez-le jusqu'au moment de préparer le bibimbap.