Bibimbap simple à la mode de Séoul

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Comment préparer un bibimbap facile à la mode de Séoul

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le bibimbap est le plat coréen le plus populaire et le plus connu au monde. Il se compose de riz chaud garni de petits monticules de légumes et de viande colorés, disposés comme des pétales, avec un jaune d'œuf cru au centre. Le bibimbap est généralement servi dans des bols en pierre ou des poêles spéciales, qui permettent de le maintenir au chaud longtemps. Cette recette vous propose de créer votre propre bibimbap, simple, savoureux et coloré, à base de champignons, de bœuf sauté, d'épinards, de chou rouge, de kimchi, de germes de soja et de gochujang, une pâte fermentée. Tous les ingrédients sont coupés en fines lamelles et disposés sur le riz de manière à ce que leurs couleurs s'harmonisent ou contrastent joliment.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Viande et marinade

1 kg de faux-filet (morceau de dos désossé)
2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de cassonade
Une pincée de flocons de piment rouge
1 gousse d'ail, finement râpée
0,5 cuillère à café de gingembre finement râpé
1/4 tasse d'oignon râpé (avec une râpe à gros trous)
1/4 tasse de compote de pommes
2 cuillères à café d'huile végétale
1/3 tasse de sauce soja

Légumes et riz

4 tasses de carottes, râpées ou coupées en lanières
450 g de champignons shiitake ou d'un mélange de champignons sauvages, équeutés et tranchés
1 botte d'épinards, hachés, tiges coupées
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
4 à 6 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment fermentée)
6 tasses de riz blanc chaud cuit
2 tasses de chou rouge finement râpé (de préférence à la mandoline)
2 oignons verts, coupés en tranches diagonales
4 tasses de germes de soja
1/4 tasse de chou kimchi, finement tranché ou râpé
4 gros jaunes d'œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, riz, champignons shiitake, épinard, chou rouge, kimchi, racine de gingembre, carotte, flocons de piment rouge, oignons verts, vinaigre de cidre, pâte de piment, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Mariner le bœufCongelez la viande pendant 30 minutes, puis tranchez-la finement. Dans un grand bol, mélangez la cassonade, le poivron rouge, l'ail, le gingembre, l'oignon, la compote de pommes, l'huile végétale, la sauce soja et quelques tours de moulin à poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le bœuf et mélangez. Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 190 °C. Placez 4 bols en pierre coréens ou deux poêles en fonte de 25 à 30 cm de diamètre dans le four pendant 30 minutes pour les préchauffer.

Préparer le bœufFaites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Égouttez le bœuf de la marinade. Déposez-le dans la poêle (vous devrez peut-être le cuire en plusieurs fois ; ne surchargez pas la poêle pour que la viande cuise correctement). Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, sans y toucher. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1 minute. Transférez-le dans une assiette et couvrez-le de papier aluminium.
Préparez les légumesDans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et ajoutez les carottes. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres mais encore croquantes, pendant environ 1 minute.
Transférez le mélange dans une grande assiette, en laissant de la place pour les autres ingrédients. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle ; ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer légèrement, environ 2 minutes. Salez et transférez-les dans une assiette. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante et les épinards dans la poêle. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient tendres, 1 minute, puis ajoutez le vinaigre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète, environ 30 secondes. Transférez les épinards dans une assiette avec les autres légumes.
Assembler le bibimbapDans un petit bol, mélangez la pâte de gochujang avec une cuillère à soupe d'eau ; réservez. Sortez les bols ou les plats préchauffés du four et posez-les sur une surface résistante à la chaleur, comme une planche à découper en bois. Répartissez la même quantité de riz chaud dans chaque bol (le riz doit être suffisamment chaud pour que le jaune d'œuf soit cuit lorsque vous l'incorporez).
Répartissez en parts égales les ingrédients restants dans chaque bol ou plat, en formant des tas dans le sens des aiguilles d'une montre : bœuf, carottes, champignons, épinards, chou, oignons verts, germes de soja et kimchi. Déposez une cuillerée de sauce gochujang au centre de chaque portion, puis un jaune d'œuf par-dessus (un jaune par bol ou deux par plat). Servez immédiatement, pendant que le riz est encore fumant, et mélangez avant de déguster.