Tteokbokki épicé (boulettes de riz coréennes dans un bouillon de soja avec des galettes de poisson)

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Comment préparer du tteokbokki épicé (beignets de poisson coréens accompagnés de boulettes de riz à la sauce soja)

Temps: 50 min. (temps de trempage compris)
Complexité: facilement
Portions : 4

Le tteokbokki est un plat de rue coréen très populaire, apprécié des petits comme des grands. Ces boulettes de riz moelleuses sont nappées d'une sauce aigre-douce et épicée. On peut les garnir de fromage ou d'un œuf mollet. Une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'empêcher d'en raffoler. La chef coréenne Irene Yoo explique en détail comment préparer ce plat de rue comme à la maison.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de tteok (environ 4 tasses)*
8 grosses anchois séchées
1 morceau (30 cm) d'algue séchée
0,5 tasse de gochujang (pâte de soja coréenne traditionnelle à base de riz gluant et de soja fermenté)
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de gochukaru (flocons de piment rouge)*
Un demi-chou blanc, coupé en carrés de 5 cm et divisé
6 feuilles de fines lamelles de poisson polaire panées et frites, surgelées et coupées en triangles
8 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm.
Graines de sésame à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : algue, Anchois, chou blanc, flocons de piment rouge, oignons verts, pâte de piment, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Trempez le tteok : Faites tremper les tteok dans de l'eau froide pendant 30 minutes, en séparant les bâtonnets qui sont collés ensemble.
Pendant ce temps, préparez le bouillon d'algues aux anchois : Déposez les anchois et le varech dans une grande poêle ou un wok et couvrez-les de 750 ml d'eau. Laissez mijoter 30 minutes. Retirez et jetez les anchois et le varech.

Faire bouillir dans un bouillon d'algues : Égouttez les tteok et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez la pâte de gochujang, le sucre, l'ail et le gochukara. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tteok soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié environ, soit environ 10 minutes.
Ajoutez le chou et les galettes de poisson et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Retirez du feu et parsemez de graines de sésame. Servez immédiatement.

Note *

Les tteok, ou bâtonnets de riz coréens, sont des nouilles de riz précuites très appréciées des jeunes Coréens dans la rue. Cette recette propose des tteok bouillis avec des galettes de poisson, pour un dîner copieux et original.

Le gochukar est un piment coréen. Les Coréens aiment cuisiner même les plats les plus épicés, principalement pour deux raisons : ils supportent bien les plats relevés et apprécient la sensation de chaleur. Leur culture unique leur permet d’utiliser des assaisonnements complexes.