Haemul Kalguksu : Nouilles coréennes aux fruits de mer

Votes : 1

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 679, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 3 G., protéines 81 G., glucides 61 G., fibre 7 G., cholestérol 636 mg, sodium 2618 mg, sucre 6 G.

Le kalkusku est un plat de nouilles coréen traditionnel servi dans un bouillon agrémenté de divers ingrédients. Son nom signifie « nouilles coupées au couteau », d'où l'importance d'utiliser des nouilles maison. Dans cette recette, le kalkusku mijote dans un riche bouillon de fruits de mer séchés avec des crevettes fraîches, des palourdes, des moules, des courgettes et des œufs. Il est servi avec une sauce asiatique maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Nouilles

1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
1,5 c. à thé d'huile de sésame noir
1 gros œuf

Sauce

1/4 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de gochukaru (flocons de piment rouge coréen)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1,5 c. à thé d'huile de sésame noir
0,5 c. à thé de gingembre finement haché
3 gousses d'ail hachées (environ 1 cuillère à soupe)
1 oignon vert, finement émincé

Bouillon

0,5 tasse d'anchois séchés
1/4 tasse de crevettes séchées
5 gousses d'ail
5 champignons shiitake séchés (environ 60 g)
2 morceaux de kombu, 5 cm chacun.
1 morceau de daikon (5 cm)
Un demi-gros oignon jaune

Fruits de mer et garnitures

0,9 à 1,3 kg de fruits de mer, tels que des palourdes, des coques, des moules et des crevettes avec la tête.
3 tasses de courgettes, finement tranchées (1 courgette moyenne)
2 gros œufs, légèrement battus
Oignons verts finement émincés, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles aux œufs, crevettes, mollusques, moules, Anchois, courgettes, radis daikon, sauce de poisson, algues kombu, champignons shiitake, oignons verts, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Nouilles:

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'huile de sésame, l'œuf, une cuillère à café de sel et 80 ml d'eau tiède. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute une nuit.
Sauce:

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le gochukara, les graines de sésame, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et les oignons verts. Fouettez bien, couvrez d'un film plastique et laissez mariner pendant au moins une heure.

Étalez la pâte en une couche de 0,1 à 0,3 cm d'épaisseur. Roulez-la en un boudin, puis découpez-le en nouilles de 0,3 cm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les nouilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et légèrement farinée pour éviter qu'elles ne collent ; réservez.
Bouillon:

Mettez les anchois séchés, les crevettes séchées, l'ail, les champignons, le kombu, le daikon et l'oignon dans une casserole moyenne et couvrez de 3 litres d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Filtrez le tout dans une autre casserole moyenne et jetez le liquide restant.
Fruits de mer et garnitures:

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les fruits de mer. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et que les crevettes soient cuites, environ 5 minutes. Transférez les fruits de mer cuits dans un bol moyen et réservez.
Ajoutez les nouilles coupées en rondelles et les courgettes au bouillon et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Ajoutez les œufs et 2 cuillères à café de sel. Retirez du feu et répartissez la soupe dans 4 bols. Disposez les fruits de mer par-dessus, arrosez de la moitié de la sauce et parsemez d'oignons verts hachés et d'un peu de poivre noir. Servez immédiatement, avec le reste de la sauce à part.