Haemul Pajeon : Crêpes coréennes aux fruits de mer

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 624, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 4 G., protéines 31 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 190 mg, sodium 1275 mg, sucre 3 G.

Les haemul pajeon, crêpes coréennes classiques aux oignons verts et aux fruits de mer, sont parfaites en apéritif avec du vin de riz ou une bière. L'ajout de fécule de pomme de terre à la pâte leur confère un cœur moelleux et des bords croustillants. La garniture se compose de crevettes cuites, d'anneaux de calamars, de moules, d'oignons verts et de ciboulette. Le résultat est un délice juteux. Servez-les avec une sauce savoureuse pour y tremper vos pajeon et savourez-les.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce pour trempette

1/4 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de gochukaru (flocons de piment rouge coréen)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame
0,5 c. à thé de gingembre haché
2 oignons verts, hachés
1 gousse d'ail hachée

crêpes

450 g de moules ou de palourdes (ou un mélange des deux), lavées au pinceau
0,5 tasse de farine
0,5 tasse de farine de riz
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 gros œuf
1 tasse d'eau glacée
110 g de crevettes crues décortiquées, coupées en morceaux de 0,5 cm.
110 g de carcasses de calamars crus, coupées en anneaux de 0,5 cm de large.
6 oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm.
1 piment rouge ou piment Fresno, finement tranché (facultatif)
1 échalote moyenne, finement émincée
1 gousse d'ail hachée
1/2 botte de ciboulette, coupée en morceaux de 2,5 cm (environ 1/4 de tasse)
0,5 tasse d'huile de colza

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : moules, mollusques, crevettes, calmar, vinaigre de riz, piment, amidon, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce pour trempette:

Mélangez la sauce soja, le gochukara, le vinaigre de riz, les graines de sésame, le gingembre, les oignons verts et l'ail dans un petit bol et réservez.
crêpes:

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 2,5 cm d'eau à feu vif. Ajoutez les moules ou autres coquillages, couvrez hermétiquement et laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que la chair soit cuite, environ 5 minutes. Égouttez et laissez tiédir. Retirez la chair des coquilles et réservez-la. Jetez les coquilles.

Dans un grand bol, mélanger les farines de blé et de riz, la fécule de pomme de terre, l'huile de sésame et l'œuf. Ajouter l'eau glacée et remuer jusqu'à obtenir une pâte aussi liquide que de la crème épaisse. Incorporer les crevettes, les calamars, la ciboulette, le piment, les échalotes, l'ail, les oignons verts, 3/4 de cuillère à café de sel et la chair de moules ou de palourdes, puis bien mélanger.
Dans une poêle moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola à feu moyen-vif. Versez 125 ml (1/2 tasse) de pâte dans la poêle et étalez-la uniformément en une seule couche, en vous aidant d'une spatule si nécessaire. Baissez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les bords de la crêpe soient croustillants et que de petites bulles se forment à la surface, environ 3 à 4 minutes.
Retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Retournez-la encore deux fois, une fois de chaque côté, et laissez cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répétez l'opération avec le reste de la pâte à crêpes et de l'huile de canola.
Déposez les crêpes sur un plat de service et coupez-les en parts. Servez-les avec une sauce.

Note

La fécule de pomme de terre est idéale pour cette recette, mais la fécule de maïs peut dépanner. Il est conseillé de faire frire de petites crêpes : elles sont plus faciles à manipuler et plus croustillantes.