Oy-sobagi (concombres coréens marinés épicés ou kimchi de concombre)

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Comment préparer de l'oy-sobagi (concombres marinés coréens épicés ou kimchi de concombre)

Temps: 5 heures 35 minutes (trempage, égouttage et fermentation compris)
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 94, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 0 G., protéines 4 G., glucides 20 G., fibre 4 G., cholestérol 5 mg, sodium 737 mg, sucre 7 G.

Ce kimchi de concombre épicé est un excellent accompagnement estival. « Oi » signifie « concombre » en coréen, et « sobagi » indique qu'il a été coupé en rondelles et farci d'un mélange d'épices. On utilise souvent des concombres coréens, à la peau très fine et contenant peu de graines, mais cette recette emploie des concombres longs à la peau lisse, qui restent fermes et croquants pendant la fermentation. Contrairement au kimchi de chou traditionnel, le kimchi de concombre ne se conserve pas plus d'une semaine. Il est préférable de le consommer dans les deux ou trois jours.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour pré-saler les concombres

5 tasses d'eau potable tiède filtrée
4 cuillères à soupe de gros sel de mer coréen (peut être remplacé par du sel gemme de qualité supérieure ou tout autre sel à marinade).
1 kg de concombres (environ 6 à 8 pièces)

Épaississant pour marinade

1 cuillère à soupe de farine de riz gluant
1/4 de cuillère à café de sucre
0,5 tasse d'eau

Marinade pour les conserves

30 g de carottes (environ 2,5 cm), coupées en bâtonnets
30 g d'oignons verts chinois hachés
Un quart d'un petit oignon, finement émincé
1/4 de tasse de gochukaru (flocons de piment coréens, + 2 cuillères à soupe selon votre goût), vendu dans les épiceries asiatiques spécialisées et sur la boutique en ligne Ozon.
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (ou de flocons de piment fort, facultatif)
1 cuillère à soupe de crevettes salées fermentées (pâte de crevettes asiatique)
1 cuillère à café de sucre
Épaississant pour marinade (voir ingrédients ci-dessus)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumure pour les concombres : Dans un grand bol, dissoudre le sel dans 5 tasses d'eau tiède, puis réserver la saumure.
Préparer les concombres : Retirez les extrémités des concombres, puis coupez chaque concombre en deux dans le sens de la largeur. Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur, en partant de l'extrémité la plus large, jusqu'à 1 cm de l'extrémité la plus fine. Ne coupez pas le concombre complètement. Faites pivoter le concombre de 90 degrés et coupez à nouveau. Vous obtenez ainsi quatre tranches de concombre égales, jointes par l'extrémité la plus fine.

Placer les concombres dans la saumure et les laisser tremper., jusqu'à ce qu'elles puissent s'ouvrir légèrement sans se casser, pendant 3 à 4 heures. Placez les concombres, face coupée vers le bas, dans une passoire pendant 1 heure.
Préparez un épaississant pour la marinade : Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez la farine de riz, 1/4 de cuillère à café de sucre et 1/2 tasse d'eau. Faites chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, pendant 4 à 5 minutes. Le mélange commencera à bouillonner après environ 2 minutes. Il est prêt lorsqu'il forme une pâte épaisse. Réservez la pâte jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparer une marinade pour les concombres marinés: Mélanger dans un bol moyen les carottes, les oignons verts, les oignons, le gochukara, la sauce de poisson, l'ail, les flocons de piment, les crevettes salées, le reste du sucre (1 cuillère à café) et la pâte de riz (épaississant).
En travaillant avec un concombre à la fois, maintenez les tranches ouvertes d'une main et, de l'autre, répartissez le mélange de légumes entre les tranches à l'aide d'une cuillère, en l'étalant uniformément sur les bords coupés. Servez immédiatement ou transférez dans un récipient hermétique et laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures pour que les saveurs se développent. Le kimchi est meilleur frais ; mettez-le donc au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum..
gros sel marin coréen:
La force et la saveur du kimchi dépendent du type de sel utilisé. Nous recommandons le gros sel de mer coréen (cheonilyeom). Ce sel est peu transformé et produit selon une méthode ancestrale qui consiste en un long séchage au soleil afin d'éliminer son amertume. Le sel de mer coréen a une saveur légèrement sucrée. La teneur en sodium varie également selon le type de sel, ce qui peut influencer la qualité et la saveur du kimchi final.

Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est une styliste culinaire et créatrice de recettes coréenne, diététicienne agréée, spécialisée dans la cuisine coréenne.

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