concombres marinés
Complexité: facilement
Quantité: 4 bocaux d'une capacité de 1 litre.
La recette des concombres marinés (ou salés) ne nécessite pas de vinaigre. Il vous faut simplement des légumes, du sel pur sans additifs ni iode, et des feuilles de vigne (les feuilles de cassis conviennent également) pour des concombres croquants. La fermentation lactique, qui libère un conservateur naturel, est la méthode de préparation. Ce processus doit durer au moins six semaines. Vous pourrez ensuite savourer la saveur authentique des concombres marinés, rehaussée par l'arôme frais de l'aneth et la douce chaleur du piment et de l'ail.
Les feuilles de vigne donnent aux concombres une texture croquante. Vous en trouverez sur les marchés de producteurs, ou bien ajoutez 0,5 cuillère à café d'alun de potassium dans chaque bocal avant de le remplir de saumure.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 30 à 40 petits concombres (environ 15 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur)
- 2/3 tasse de sel pour la saumure
- 1/4 de chou blanc, coupé en morceaux de 5 cm.
- 8 gousses d'ail
- 8 feuilles fraîches de vigne ou de cassis, ne dépassant pas 4 cm de hauteur.
- 12 piments rouges séchés (facultatif)
- 4 grands parasols d'aneth, tiges coupées (ou 4 cuillères à café de graines d'aneth séchées)
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Recette:
Équipement spécial
4 bocaux de conserve d'un litre ; un support pour bocaux ou un torchon ; une grande casserole ; une pince à bocaux ; un entonnoir (facultatif)
Cuisiner le plat selon la recette :
- Stérilisez les bocaux.
Lavez les bocaux et leurs couvercles à visser à l'eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment. Placez un support à bocaux (ou un torchon plié) au fond d'une casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Plongez les bocaux dans l'eau, en les immergeant complètement. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Retirez les bocaux à l'aide d'une pince et déposez-les sur un torchon propre. Plongez les couvercles dans l'eau bouillante et laissez-les tremper jusqu'au moment de les utiliser. - Préparer la saumure.
Mélanger 1/3 de tasse d'eau et du sel dans une grande casserole et porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sel. - Remplissez les bocaux.
Déposez au fond de chaque bocal stérilisé une couche de feuilles de chou, 1 gousse d'ail, 1 feuille de vigne, 2 piments et un bouquet d'aneth. - Remplissez le bocal de concombres, en les disposant verticalement autant que possible.
- Ajoutez ensuite dans chaque bocal une autre gousse d'ail, une feuille de vigne, un piment et un bouquet d'aneth.
- Ajouter de la saumure.
Versez la saumure chaude dans les bocaux (utilisez un entonnoir si vous en avez un), en laissant 0,3 cm du bord. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. - Fermez les bocaux.
Essuyez les bords du bocal avec un chiffon imbibé d'eau bouillante. Vissez les couvercles stérilisés aussi fermement que possible. - Faites mariner les concombres.
Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans un endroit chaud (environ 25 °C) et laissez-les reposer pendant une semaine. Cette période de chaleur permettra à la saumure de se troubler et aux couvercles de se sceller sous pression. - Placez ensuite les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 semaines et jusqu'à 6 mois, après quoi les cornichons seront prêts à être consommés.Note
Soyez prudent(e) en ouvrant les bocaux : la fermentation peut provoquer des éclaboussures de saumure. Et ne vous inquiétez pas si l’ail a foncé ; il est toujours comestible..
Auteur de la recette - Amy Thielen est une chef cuisinière primée à la télévision et une auteure de livres de cuisine du Midwest qui écrit actuellement des livres et des blogs sur les produits alimentaires de sa ferme.
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