Citrons marinés
Complexité: facilement
Portions : 10
La fermentation est depuis des siècles l'une des méthodes de conservation des légumes les plus populaires, et les citrons confits sont un incontournable de la cuisine arabo-méditerranéenne. Il existe différentes façons de les préparer. Certaines recettes utilisent des épices comme la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de laurier. La version indienne ajoute encore plus d'assaisonnements, notamment des graines de fenugrec et du curcuma. Cette recette ne requiert que du sel et du sucre, qui rehaussent la saveur des agrumes. On peut ajouter quelques brins d'origan pour une touche méditerranéenne. Les citrons confits sont faciles à préparer à la maison. Utilisez-les dans les tajines marocains traditionnels, les vinaigrettes, les sandwichs, les marinades et les ragoûts. Les citrons confits se dégustent entiers, avec leur zeste tendre.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 13-14 citrons (voir note)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 brins d'origan frais (facultatif)
- Équipement spécial: un bocal d'un litre stérilisé avec un couvercle hermétique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Lavez soigneusement 10 citrons et séchez-les complètement (réservez les 3 ou 4 citrons restants pour le jus). Coupez une tranche de 0,5 cm d'épaisseur à l'extrémité de 10 citrons, puis coupez-les presque entièrement en quartiers, en les pinçant ensemble à une extrémité.
- Dans un petit bol, mélangez le sucre avec 3/4 de cuillère à café de sel. Ouvrez délicatement chaque quartier de citron, remplissez-le du mélange sucre-sel à l'aide d'une petite cuillère, puis refermez-le. Placez les citrons et le reste du mélange sucre-sel dans un grand saladier et couvrez de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Les citrons vont rendre leur jus et ramollir.
- Placez les citrons marinés et l'origan, si vous en utilisez, dans un bocal en verre stérilisé d'un litre, en les tassant bien et en laissant le moins d'espace possible entre eux. Pressez le jus des citrons restants (environ 175 ml) pour remplir le bocal. La quantité de jus nécessaire peut varier selon la taille des citrons.
- Réfrigérez le bocal de citrons pendant 3 à 4 semaines, en le retournant tous les deux ou trois jours jusqu'à ce que la peau soit tendre. Les citrons confits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Note
Comme vous consommerez les citrons avec leur écorce, lavez-les soigneusement avant de les mettre en conserve. Si possible, utilisez des citrons biologiques.
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