Gâteau au fromage avec crème citron-gingembre

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Comment faire un cheesecake au citron et au gingembre

Photo du plat : Johnny Miller

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cheesecake à la crème citron-gingembre - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le gâteau :

8 pièces (200 g) émiettées biscuits à la farine de blé entier
1,5 tasse de biscuits au beurre légèrement émiettés
5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu

Pour la garniture :

680 g de fromage blanc à température ambiante
1 tasse de sucre
3 œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer fraîchement pressé (jus d'environ 1 citron)
1,5 c. à thé extrait de vanille

Pour la crème :

1 morceau (10 cm) de gingembre pelé
3 œufs
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1/2 tasse de jus de citron Meyer fraîchement pressé (jus d'environ 4 citrons)
2 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
Tranches de fraises pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la base du gâteau : Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Hachez finement les biscuits complets et les biscuits au beurre dans un robot culinaire ; ajoutez le beurre fondu et mélangez. Prenez un moule à charnière de 22 cm de diamètre et tapissez-en le fond avec la préparation, en veillant à bien le recouvrir. Formez également un rebord de 2,5 cm.

Faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélanger le fromage frais et le sucre au batteur électrique à vitesse maximale pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement mousseuse. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille. Verser la pâte sur le fond de tarte préparé.

Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes. Les bords doivent être bien cuits, mais le centre doit rester légèrement coulant. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer 20 minutes. Sortez-le du four et passez la lame d'un couteau le long du bord pour le démouler. Laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

Préparer la crème au citron : Râpez le gingembre à l'aide d'une râpe fine ; placez une passoire fine au-dessus d'un bol et pressez le gingembre à travers la passoire avec une spatule en caoutchouc. Vous obtiendrez ainsi du jus de gingembre.
Dans une petite casserole à fond épais, fouettez les œufs, le sucre et la crème. Ajoutez le jus de citron et le gingembre et laissez cuire 6 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à frémir. Retirez du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passez la crème obtenue au tamis fin à l'aide d'une spatule en caoutchouc et laissez-la refroidir. Réservez ensuite au réfrigérateur.
Étalez la crème sur le cheesecake et réfrigérez pendant environ 30 minutes. Retirez le cercle du moule à charnière et coupez le cheesecake en tranches. Garnissez de fraises.

Note: Les citrons Meyer (aussi appelés citrons chinois) sont plus sucrés que les citrons classiques. Si vous n'en trouvez pas, mélangez à parts égales du jus de citron et du jus d'orange.