Cheesecake au citron sur une base de sablé citron-romarin

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Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 cheesecake d'un diamètre de 25 cm.

Un délicieux cheesecake au citron, avec une garniture onctueuse et soyeuse sur une base sablée fondante, aux saveurs parfaitement équilibrées de citron et de romarin. La base est composée de biscuits sablés émiettés, précuits au préalable. Elle est garnie d'une crème fraîche à base de fromage frais, de crème aigre et de lemon curd, puis cuite au bain-marie. Pour une garniture lisse et homogène, tous les ingrédients du cheesecake doivent être à température ambiante. Décorez le dessert de quelques gouttes de lemon curd et servez-le immédiatement après refroidissement. Ce cheesecake ne nécessite pas de réfrigération.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sablés au citron et au romarin

15 sablés au romarin et au citron (environ 340 g), recette ci-dessous
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu

gâteau au fromage au citron

0,9 kg de fromage à la crème, à température ambiante
3/4 tasse de sucre
125 ml de crème sure, à température ambiante
3 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)
1 cuillère à soupe de zeste de citron (2 citrons)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de gros sel
280 g. crème de citron

Biscuits sablés au citron et au romarin

330 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
1 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de romarin frais finement haché
0,5 cuillère à café de vanille
0,5 c. à thé de gros sel
3,5 tasses de farine de première qualité
Équipement spécial : Moule à charnière d'un diamètre de 25 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, fromage en grains, sucre, Crème fraîche, œufs, citron, extrait de vanille, crème au citron, romarin, farine de qualité supérieure

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau. Préchauffez le four à 160 °C. Placez la grille au milieu du four, en veillant à ce qu'aucune autre grille ne se trouve au-dessus.
Placez les biscuits dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à obtenir une poudre fine. Versez la poudre de biscuits dans un moule de 25 cm de diamètre et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte se forme lorsqu'on la presse. Tassez fermement la pâte au fond du moule. Appuyez avec le fond d'un verre pour bien tasser le gâteau.

Faites cuire le gâteau pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Une fois le moule suffisamment refroidi, enveloppez-le aux trois quarts de papier aluminium. Cela empêchera l'eau de s'infiltrer dans le cheesecake lors de la cuisson au bain-marie.
Gâteau au fromage. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le fromage à la crème, le sucre, la crème sure, les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et le sel. Augmenter progressivement la vitesse du batteur jusqu'à une vitesse moyenne-élevée et continuer de battre pendant 2 minutes, jusqu'à consistance lisse.
Réservez 60 ml de crème de citron pour la garniture. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement le reste de la crème de citron à la préparation pour cheesecake. Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi et étalez-la uniformément pour obtenir une surface plane. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser le cheesecake.
Utilisez le reste de crème au citron pour décorer joliment le cheesecake. Par exemple, formez 15 petits tas de crème (environ 0,5 cuillère à café) sur le pourtour, puis 6 petits tas plus près du centre et un tas au centre. Piquez chaque tas de crème au citron avec une brochette en bois pour former une larme. Répétez l'opération avec le reste de crème au citron.
Placez le moule recouvert de papier aluminium dans un grand plat à rôtir. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à 2,5 cm de hauteur, en remontant le long du bord du moule à cheesecake. Faites cuire le cheesecake pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste tremblotant, comme un pudding. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le retirer du bain-marie. Laissez-le reposer encore 30 minutes. Ensuite, pendant qu'il est encore tiède, passez la lame d'un couteau le long des parois du moule et démoulez-le. (Retirer le moule une fois le cheesecake complètement refroidi risque de l'abîmer.) Laissez le cheesecake refroidir complètement, puis tranchez-le et servez. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Biscuits sablés au citron et au romarin :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez un moule à charnière de 22 x 32 cm (9 x 13 po) de papier d'aluminium en laissant dépasser 5 cm (2 po) sur les côtés. Beurrez légèrement le papier d'aluminium et les parois du moule.
Dans un robot culinaire, réduire en purée le sucre avec le zeste de citron et le romarin. Réserver 2 cuillères à soupe de ce mélange.
Ajoutez le beurre, la vanille et le sel dans le robot culinaire et mélangez bien. Incorporez la farine, environ 250 g à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Après le dernier ajout, il sera peut-être nécessaire de racler les parois du bol pour bien incorporer la farine à la pâte. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Déposez la pâte dans le moule préparé et pressez-la uniformément au fond. Piquez la surface à la fourchette et saupoudrez de sucre.
Découpez la pâte en rectangles d'environ 2 x 7 cm (ou la taille de votre choix). Faites cuire jusqu'à ce que les bords et le centre soient bien dorés, environ 25 minutes. À la sortie du four, repassez sur les incisions avec un couteau ou une spatule. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis retirez délicatement les biscuits, recouverts de papier aluminium, et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Note

Il est essentiel que le fromage, la crème fraîche et les œufs soient à température ambiante. Sinon, le cheesecake sera granuleux. Il cuira tout de même, mais la texture sera altérée par la présence de grains.