Tarte aux tomates et au fromage sur une croûte au romarin

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Recette d'un gâteau aux tomates et au fromage sur une croûte au romarin

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce gâteau à étages, composé de tomates, de fromage et de capicola italienne sur une croûte croustillante au romarin, regorge de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée. Avant de le préparer, assurez-vous que les tomates tranchées soient bien séchées ; cela garantira une garniture moelleuse et fondante après la cuisson. Disposez-les en trois couches, en alternant avec un mélange de fontina et de pecorino râpés et des lamelles de capicola, puis saupoudrez chaque couche de chapelure panko. Le fromage doit fondre et la croûte dorer au four. Ce gâteau est un délicieux apéritif accompagné d'un vin blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de romarin frais haché
165 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
2 gros œufs + 1 jaune d'œuf
1,1 à 1,3 kg de tomates de différentes variétés non hybrides
3 tasses de fromage fontina râpé (environ 340 g)
0,5 tasse de fromage Pecorino ou Parmesan râpé (environ 30 g)
1/4 tasse chapelure panko
150 g de fines tranches de capicola, coupées en lanières
2 cuillères à café d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, 1 cuillère à café de romarin, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, puis mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Dans un petit bol, fouettez les œufs et le jaune d'œuf. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez les œufs au mélange de farine et mélangez par impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable. Foncez un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec la pâte, en la pressant bien au fond et sur les bords jusqu'à mi-hauteur. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

Coupez les tomates en tranches et disposez-les en une seule couche sur deux plaques de cuisson. Salez légèrement et laissez reposer environ 30 minutes pour qu'elles rendent leur jus. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le fontina et la majeure partie du pecorino, en réservant une cuillère à soupe ; ajoutez la cuillère à café de romarin restante.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Séchez délicatement les tomates avec du papier absorbant. Saupoudrez la pâte dans le plat d'une cuillère à soupe de chapelure panko, puis répartissez un tiers des tomates. Parsemez la moitié de la capicola, puis la moitié du mélange de fromages. Répétez l'opération avec les trois cuillères à soupe de chapelure panko restantes, un autre tiers des tomates, et le reste de capicola et de fromages. Terminez par une dernière couche de tomates et parsemez de la cuillère à soupe de pecorino réservée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Déposez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu, environ 35 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir pendant 1 heure, puis retirez le cercle du plat.

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