Cheesecake parfait avec sauce aux myrtilles

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Comment faire un cheesecake aux myrtilles parfait

Temps: 5 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Tyler Florence a parcouru New York et Naples à la recherche du cheesecake parfait, mais est finalement retourné dans sa cuisine pour créer sa propre version de ce dessert, nappée d'une sauce chaude au citron et aux myrtilles.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chaîne:

2 cuillères à soupe finement hachées craquelins de grains entiers (environ 180 g)
1/2 c. à thé de cannelle moulue
110 g de beurre doux fondu

Remplissage:

450 g de fromage frais ramolli
3 œufs
1 tasse (190 g) de sucre
0,5 l (250 g) de crème fraîche
Zeste d'un citron
Un peu d'extrait de vanille
Sauce chaude citron-myrtilles, voir la recette ci-dessous

Sauce chaude citron-myrtilles :

0,5 l (200 g) de myrtilles
Zeste et jus d'un citron
2 cuillères à soupe de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crackers, cannelle, beurre, fromage en grains, œufs, sucre, Crème fraîche, zeste de citron, extrait de vanille, myrtille, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la base :

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Vaporisez légèrement le fond et les parois d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec un aérosol de cuisson.

Déposez les biscuits émiettés et le beurre dans le moule et, à l'aide du fond d'une tasse à mesurer ou du fond plat d'un verre, tassez les miettes pour former un fond et des bords de 2,5 cm (1 pouce). Réfrigérez le moule pendant 5 minutes.
Pour la garniture :

Dans le bol d'un batteur électrique, fouettez le fromage à la crème à vitesse lente pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Ajoutez les œufs un à un en continuant de fouetter lentement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez progressivement le sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Racler régulièrement les parois du bol et les fouets. La pâte doit être homogène, mais pas trop liquide. Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Placez le moule à cheesecake sur une grande feuille de papier aluminium et repliez les bords autour. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule. Le papier aluminium empêchera l'eau de s'infiltrer dans le moule. Faites cuire au four pendant 45 minutes. Le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre (il se raffermira en refroidissant), veillez donc à ne pas trop le cuire. Laissez-le refroidir dans le moule pendant 30 minutes. Réfrigérez-le, couvert sans serrer, pendant au moins 4 heures. Démoulez le cheesecake en passant une fine spatule métallique le long du bord intérieur du moule. Transférez-le sur un plat à gâteau. Étalez une couche de sauce citron-myrtilles tiède sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
Découpez le cheesecake avec un couteau fin et dentelé, en le trempant dans l'eau chaude. Essuyez-le après chaque coupe.
Sauce chaude citron-myrtilles :

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les baies soient légèrement ramollies. Laissez refroidir avant de napper le cheesecake.

Sortie: 6 portions