Gâteau au fromage aux poires et au pain d'épices

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Comment préparer un cheesecake aux poires et au pain d'épice

Temps: 8 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce cheesecake luxueux sera la star de vos fêtes de fin d'année. Une base de pain d'épices renferme une généreuse couche d'une onctueuse garniture à la vanille, le tout surmonté de poires nappées de caramel. La saveur crémeuse du cheesecake, alliée aux notes épicées de la base et aux arômes fruités de la garniture, est un délice dont chacun se souviendra longtemps. Veuillez noter que la garniture est préparée avec du fromage à la crème Neufchâtel américain (à ne pas confondre avec le fromage bleu Neufchâtel français !), moins gras que le fromage Philadelphia.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

220 g de biscuits au pain d'épice (environ 30 pièces)
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de cassonade

Poires

2 cuillères à soupe de beurre
2 poires Bosc fermes, pelées et coupées en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
1 cuillère à soupe de sucre granulé
3 cuillères à soupe de mélasse

Remplissage

2 paquets de 220 g de fromage frais Neufchâtel américain, à température ambiante
1 tasse et 1/4 de sucre granulé
3 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
2 cuillères à soupe de farine
1,5 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, œufs, Crème fraîche, fromage à la crème, mélasse, poires

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez à moitié d'eau une rôtissoire et placez-la sur une grille dans le tiers inférieur du four ; placez l'autre grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Tapissez l'extérieur (fond et côtés) d'un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre avec du papier d'aluminium.
Gâteau:

Réduisez les biscuits au pain d'épice en poudre fine au robot culinaire. Ajoutez le beurre fondu et la cassonade, puis mélangez par impulsions. Étalez la préparation au fond du moule et pressez-la sur le fond et les bords sur environ 2,5 cm. Réservez.

Préparer les poires:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les poires, saupoudrez de sucre en poudre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres et légèrement dorées sur les bords, pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez la mélasse et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, environ 2 minutes de plus ; réservez.
Préparer la garniture:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et la farine et fouettez jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée, environ 1 minute de plus.
Étalez la garniture sur le fond de tarte préparé. Disposez délicatement les tranches de poire par-dessus ; réservez le reste du sirop pour servir. Placez le cheesecake au four, sur la grille du milieu, directement au-dessus du bain-marie. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, environ 1 heure 15 minutes.
Déposez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez-le ensuite et réfrigérez-le jusqu'à complet refroidissement, pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis passez la lame d'un couteau fin le long du bord et démoulez-le. Arrosez-le du reste de sirop et servez.