7 desserts au pain d'épice

1. S'mores au gingembre. Placer sur 8 biscuits au pain d'épice Réservez un morceau de chocolat noir fourré au caramel. Disposez huit autres biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et déposez une guimauve sur chacun. Faites griller sous le gril jusqu'à ce que les guimauves soient dorées, pendant 15 à 30 secondes. Assemblez les sandwichs avec les biscuits enrobés de chocolat.


2. Mini-cheesecakes à la citrouille. Déposez un biscuit au gingembre dans chacun des 12 moules à muffins préalablement garnis de caissettes en papier. Dans un bol, fouettez 60 ml de gélatine nature avec 30 ml d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit presque dissoute ; laissez reposer 5 minutes, puis faites fondre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes. Dans un grand bol, fouettez 340 g de fromage frais ramolli, 200 g de sucre glace, 160 ml de purée de potiron, 160 ml de crème épaisse, le mélange de gélatine et 2,5 ml d'extrait de vanille et 2,5 ml d'épices pour tarte au potiron jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Répartissez la préparation dans les moules à muffins et réfrigérez pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les muffins soient pris. Garnissez de crème fouettée et de biscuits au gingembre émiettés.


3. Granola aux noix de pécan. Dans un grand bol, fouettez ensemble 80 ml de sirop d'érable, de l'huile de coco fondue, 60 ml de cassonade, 2,5 ml d'épices à pain d'épices et du sel. Incorporez 500 ml de flocons d'avoine, 250 ml de biscuits au gingembre hachés, 250 ml de noix de coco râpée sucrée et 125 ml de pacanes hachées. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire au four à 160 °C (325 °F), en remuant à mi-cuisson, pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir complètement.


4. Barres de riz au beurre de cacahuète. Dans une grande casserole, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporez les 280 g de mini-guimauves jusqu'à ce qu'elles soient fondues, puis ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Retirez du feu et incorporez 5 tasses de riz soufflé, puis 2 tasses de biscuits au gingembre hachés et 1 tasse de pépites de beurre de cacahuète. Versez la préparation dans un plat carré de 23 cm de côté, préalablement graissé et recouvert de papier aluminium ; tassez uniformément. Laissez refroidir, puis découpez en carrés.


5. Milkshake au gingembre. Faites tremper 125 ml de biscuits au gingembre émiettés dans 125 ml de lait jusqu'à dissolution complète (environ 30 minutes). Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse avec 470 ml de glace à la vanille et une pincée de biscuits au gingembre. Répartissez la préparation dans 500 ml de glace ; garnissez de crème fouettée et de biscuits au gingembre émiettés.


6. Sandwich glacé. Étalez légèrement de la glace aux noix de pécan ramollie sur les biscuits au pain d'épice pour former 12 sandwichs. Placez au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 2 heures. Faites fondre 110 g de chocolat noir haché avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco ; remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Trempez chaque sandwich à moitié dans le chocolat, puis parsemez de morceaux de caramel et placez au congélateur jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 5 minutes.


7. Pâte à biscuits. Dans un robot culinaire, réduisez en poudre fine 2 tasses de biscuits au gingembre écrasés. Ajoutez 110 g de beurre ramolli, 1/3 de tasse de lait concentré sucré, 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu et de cannelle ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.