Citron
Le citron est un fruit ovale renflé à une extrémité. Riche en vitamine C, il s'utilise dans de nombreux plats.
Bien que la pulpe de citron soit trop acide pour être consommée fraîche, sa saveur et son arôme se marient à merveille avec une grande variété d'aliments et de plats, sucrés comme salés. Le zeste jaune vif de ce fruit peut également être utilisé dans de nombreuses recettes.
Comment et quand acheter ?
On peut acheter des citrons toute l'année, mais les meilleurs sont ceux de janvier à mars.
Choisissez des citrons lourds pour leur taille et sans parties vertes. Un citron vert n'est pas mûr. Évitez également les citrons jaune pâle : ils sont vieux et contiennent peu de jus.
Les citrons à peau lisse sont meilleurs pour le jus, tandis que ceux à peau épaisse et bosselée sont meilleurs pour le zeste. Les citrons dont on prélève le zeste sont généralement assez gros.
Si vous comptez utiliser le zeste en cuisine, achetez des citrons en magasin. Ils ne sont pas cirés, contrairement à ce qui se fait souvent sur les marchés. Si vous ne trouvez pas de citron non ciré, lavez-le soigneusement avec une brosse dure avant utilisation.
Utilisations culinaires
Pour extraire un maximum de jus d'un citron, laissez-le reposer à température ambiante quelques instants, puis frottez-le vigoureusement sur la table ou entre vos paumes : cela l'attendrira. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes pour l'attendrir, mais pas plus de 30 secondes.
On sert des tranches de citron frais avec le poisson ou on les ajoute à la poêle lors de la cuisson des légumes ou de la viande. Le zeste agrémente les salades, les pâtisseries et les sauces. Le jus de citron entre dans la composition des vinaigrettes, des limonades, des glaçages ou sert à acidifier l'eau. La pulpe et le zeste sont utilisés pour confectionner des confitures et des conserves.
Au lieu de citrons en cuisine, vous pouvez utiliser citrons verts.
Stockage
Les citrons doivent être emballés dans un sac plastique perforé et conservés au réfrigérateur pendant deux semaines. Les citrons coupés en tranches peuvent être emballés dans du film alimentaire et conservés au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.
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