Marmelade de Tangelo
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Temps: 11 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1,5 l.
Complexité: facilement
Quantité: 1,5 l.
Le tangelo jamaïcain (aussi appelé « moche » ou « unique ») est un hybride de mandarine et de pamplemousse, à l'écorce ridée et peu esthétique, et au goût d'agrume intense, oscillant entre le sucré, l'acidulé et l'amer. Cette marmelade est idéale pour préserver la saveur de ce fruit exotique. On utilise aussi bien la pulpe que l'écorce. Outre le tangelo, il vous faudra du sucre et un citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 citron, bien laver à l'eau tiède
- 2 tangelos jamaïcains (environ 700 g au total), bien laver à l'eau tiède
- 1,3 kg de sucre granulé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez le citron en quartiers et retirez les pépins. Séparez la pulpe du zeste à l'aide d'un couteau et hachez finement la pulpe. Récupérez le jus et la pulpe en retirant les membranes et placez-les dans une grande casserole en inox de 6 litres. Émincez finement le zeste et ajoutez-le à la casserole.
- Coupez les tangelos en quartiers. À l'aide d'un couteau, séparez la chair de la peau et hachez-la finement. Récupérez le jus et la chair et ajoutez-les à la poêle. Coupez les quartiers d'écorce en deux dans le sens de la longueur, de façon à ce qu'ils mesurent environ 2,5 cm de large à leur point le plus large. Coupez ces morceaux d'écorce en fines lanières et ajoutez-les à la poêle.
- Ajoutez 6 tasses d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Laissez tiédir, puis mettez au réfrigérateur toute la nuit.
- Portez le contenu de la casserole à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les écorces soient tendres, environ 30 minutes. Incorporez le sucre progressivement en remuant jusqu'à dissolution complète, en veillant à ne pas le brûler. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la marmelade épaississe et devienne brillante, et que la température atteigne 104 °C (212 °F), soit environ 35 minutes supplémentaires.
- Versez la marmelade dans des bocaux en verre, laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Couvrez et conservez au réfrigérateur.
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