50 recettes de cadeaux sucrés

1. Fudge au chocolat. Faites fondre 55 g de beurre, 4 tasses de guimauves, 1 tasse de crème, 2 tasses de sucre et une pincée de sel dans une casserole. Laissez mijoter 5 minutes en remuant. Retirez du feu et incorporez 3 tasses de pépites de chocolat jusqu'à obtenir une préparation lisse. Étalez uniformément dans un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) tapissé de papier aluminium. Laissez refroidir et découpez en carrés.


2. Fudge au chocolat blanc. Suivez la recette n° 1 en utilisant des pépites de chocolat blanc. Tassez la préparation dans le moule préparé et parsemez de vermicelles. Laissez refroidir, puis découpez en carrés.


3. Fudge au beurre de cacahuète. Faites fondre 225 g de beurre avec 250 ml de beurre de cacahuète lisse dans une casserole. Retirez du feu, incorporez 5 ml d'extrait de vanille et le sucre glace tamisé (provenant d'un paquet de 450 g). Étalez le mélange en une couche uniforme dans un moule carré de 20 cm tapissé de papier aluminium. Parsemez de 125 ml de cacahuètes hachées. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit ferme, puis découpez en carrés.


4. Truffes au chocolat. Dans une casserole, portez à frémissement 250 ml de crème liquide et 55 g de beurre. Versez le beurre sur 450 g de chocolat finement haché dans un bol. Une fois le chocolat fondu, ajoutez 5 ml d'extrait de vanille et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit pris. Formez des boules à l'aide d'une cuillère, puis roulez-les dans de la menthe concassée, des noix hachées ou du cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur.


5. Truffes Earl Grey. Préparez les truffes au chocolat (n° 4) en faisant infuser 1 cuillère à soupe de thé Earl Grey en vrac dans le mélange de crème chaude pendant 5 minutes. Filtrez, puis versez sur le chocolat. Roulez les truffes dans du cacao en poudre.


6. Truffes à la mexicaine. Préparez des truffes au chocolat (n° 4) sans vanille : mélangez au chocolat fondu 1 ½ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de poudre de piment ancho, ½ cuillère à café d’extrait d’amande et ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne. Roulez les truffes dans des amandes grillées hachées.


7. Truffes amande-noix de coco. Mélangez 175 g de pâte d'amandes, 125 g de sucre glace, 125 g de noix de coco râpée non sucrée, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ; formez une pâte. Formez des boules et roulez-les dans la noix de coco râpée. Réservez au frais.


8. Bonbons à la pistache. Faites fondre 125 g de pépites de chocolat blanc avec 2 cuillères à café de shortening au micro-ondes. Déposez des cercles de chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée. Laissez tiédir, puis parsemez de pistaches et de cerises séchées. Laissez prendre.


9. Sauce chocolat-framboise. Dans une casserole, faites mijoter à feu moyen 250 ml d'eau, 125 g de sucre, 125 g de cacao en poudre, 60 ml de sirop de maïs clair, 115 g de chocolat noir haché et 2,5 ml d'extrait de vanille, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir, puis incorporez 30 ml de liqueur de framboise. Versez dans des pots et mettez au réfrigérateur.


10. Bonbons en forme de nouilles au chocolat. Faites fondre 250 g de pépites de chocolat au micro-ondes. Incorporez 625 g de nouilles chow mein et mélangez bien. Déposez des cuillerées de ce mélange sur une plaque de cuisson graissée et recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de cacahuètes hachées. Laissez prendre.


11. Pamplemousse confit. Pelez 2 pamplemousses. Coupez les pelures en lanières et faites-les bouillir 1 minute dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire. Répétez l'opération 4 fois, en utilisant de l'eau fraîche à chaque fois. Faites mijoter 200 g de sucre et 125 ml d'eau à feu doux. Ajoutez les pelures et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide, environ 10 minutes. Déposez-les sur une grille et laissez-les sécher pendant 8 heures. Roulez-les ensuite dans du sucre.


12. Écorces d'orange confites enrobées de chocolat. Pelez 3 oranges. Coupez les écorces en lanières et faites-les mijoter dans l'eau pendant 15 minutes. Égouttez-les et rincez-les. Faites mijoter à feu doux 3 tasses de sucre et 3 tasses d'eau. Ajoutez les écorces et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Égouttez-les et roulez-les dans le sucre. Déposez-les sur une grille et laissez-les sécher pendant 8 heures. Trempez-les dans du chocolat noir fondu et laissez-les durcir.


13. Gingembre confit. Versez 450 g de gingembre pelé et tranché dans une casserole avec de l'eau et laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez 60 ml (1/4 tasse) de l'eau de cuisson et jetez le reste. Faites mijoter l'eau réservée, le gingembre et 375 g (1,5 tasse) de sucre, en remuant, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Incorporez le gingembre au sucre restant. Transférez sur une grille pour laisser refroidir.


14. Marmelade de fraises. Réduisez en purée 900 g de fraises décongelées et passez-les au tamis dans une grande casserole. Incorporez 2,5 kg de sucre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 106 °C (220 °F), soit environ 30 à 60 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Retirez du feu et incorporez 5,5 kg de pectine liquide. Versez la préparation dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement tapissé de papier aluminium, et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Découpez en carrés et roulez-les dans le sucre.


15. Marmelade de pêches. Suivez la recette n° 14 en remplaçant les baies par des pêches décongelées.


16. Marmelade de kiwi. Suivez la recette n° 14 en remplaçant les baies par des kiwis pelés (1130 g) et 1 cuillère à soupe de jus de citron.


17. Marmelade de fruits enrobée de chocolat. Faites fondre 225 g de chocolat noir haché avec 2 cuillères à café de shortening au micro-ondes. Trempez des gelées de fraise, de pêche ou de kiwi (n° 14, 15 ou 16) dans le chocolat fondu. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris.


18. Amandes enrobées de chocolat. Faites fondre 230 g de chocolat noir haché avec 2 cuillères à café de matière grasse végétale au micro-ondes. Trempez les amandes grillées dans le chocolat fondu en laissant égoutter l'excédent. Déposez-les dans un plat recouvert de papier aluminium. Une fois le chocolat pris, roulez-les dans du cacao en poudre.


19. Noix de pécan au chocolat et au caramel. Disposez les noix de pécan en petits tas sur une plaque de cuisson. Faites fondre les caramels mous (sans emballage) au micro-ondes et arrosez-en chaque tas. Recouvrez de chocolat fondu. Laissez durcir.


20. Pièces en chocolat. Faites fondre 230 g de chocolat noir ou mi-amer haché avec 2 cuillères à café de shortening au micro-ondes. Déposez des petites quantités (1 cuillère à café à la fois) sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, en formant des cercles. Décorez de vermicelles argentés ou blancs. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Emballez dans du papier aluminium doré.


21. Bonbons aux fruits secs. Dans un robot culinaire, hachez finement 1,25 tasse d'amandes grillées, 1,5 tasse de pruneaux et 1,5 tasse d'abricots secs, 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade. Formez des boules et roulez-les dans du sucre perlé.


22. Bonbons au rhum épicé. Mélangez 3 3/4 tasses de biscuits à la vanille émiettés, 1 1/2 tasse de sucre glace, 3/4 de cuillère à café de noix de muscade et de cannelle, et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Incorporez 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger, 1/3 de tasse de brandy et 1/3 de tasse de rhum. Formez des boules et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Roulez-les dans le sucre glace.


23. Boules de noix avec des biscuits. Mélangez 3 tasses de biscuits au beurre émiettés, 1 tasse de lait concentré sucré, 1 tasse de noix salées hachées et 1/2 cuillère à café de cannelle. Formez des boules et roulez-les dans les biscuits au beurre émiettés.


24. Boules de pâte à tartiner chocolat-noisette. Mélangez 3/4 de tasse de noisettes grillées hachées, 1 tasse de céréales de riz soufflé et 1/2 tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette. Formez des boules et roulez-les dans du sucre glace.


25. Guimauves à la menthe poivrée. Arrosez les guimauves de chocolat fondu et parsemez-les de bonbons à la menthe concassés. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Versez dans un verre de chocolat chaud.


26. Guimauves à la cannelle. Arrosez les guimauves de chocolat fondu et saupoudrez-les de sucre à la cannelle. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Versez-les dans un verre de chocolat chaud.


27. Bonbons aux graines de citrouille. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites cuire 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée, environ 7 minutes. Retirez du feu, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre et 700 g de graines de courge décortiquées et grillées. À l'aide d'une cuillère huilée, déposez des portions de pâte sur une plaque de cuisson graissée et recouverte de papier sulfurisé, puis aplatissez-les en disques. Laissez refroidir.


28. Bonbons au sésame. Suivez la recette n° 27 en remplaçant les graines de citrouille par des graines de sésame grillées.


29. Sauce caramel salé. Dans une casserole, faire mijoter 375 g de sucre avec 125 ml d'eau à feu moyen-vif, en remuant constamment sans remuer, pendant environ 12 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Retirer du feu, incorporer 250 ml de crème épaisse, 5 ml d'extrait de vanille et 2,5 ml de sel marin en fouettant. Laisser refroidir, verser dans des pots et réfrigérer.


30. Chocolat caramel. Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier aluminium et beurrez-le. Faites fondre 225 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez 225 g de sucre, 140 g de sirop de maïs clair, 400 g de lait concentré sucré et 140 g de cacao en poudre. Portez à ébullition et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 120 °C (environ 15 minutes). Versez la préparation dans le moule préparé et laissez refroidir. Coupez en carrés.


31. Caramel au chocolat et sel. Préparez le caramel (n° 30). Tant qu'il est encore chaud, saupoudrez-le de sel marin.


32. Bonbons aux noix. Faites cuire 1,5 tasse de sucre à feu moyen, en faisant tourner la casserole sans remuer, pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de beurre et 3 tasses de noix salées assorties. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée et cassez-le en petits morceaux. Laissez durcir.


33. Grillage. Faites fondre au micro-ondes 200 g de sucre, 125 ml de sirop de maïs clair et 375 g de noix salées assorties pendant environ 8 minutes, en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez 15 g de beurre, 5 ml d'extrait de vanille, 5 ml de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Étalez le mélange en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez refroidir. Cassez en morceaux.


34. Noix au sirop d'érable. Étalez 500 g de noix grillées en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites chauffer 425 ml de sirop d'érable dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 114 °C (250 °F), environ 15 minutes ; versez sur les noix et mélangez pour bien les enrober. Faites cuire au four pendant 5 minutes à 180 °C (350 °F), puis séparez les noix. Laissez refroidir.


35. Nougat aux amandes. Dans un verre doseur allant au micro-ondes, chauffez 250 ml de sucre et 250 ml de miel jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 143 °C (285 °F), soit environ 10 à 15 minutes. À l'aide d'un batteur sur socle muni du fouet plat, montez 2 blancs d'œufs en neige ferme. Tout en continuant de battre, ajoutez le mélange de miel chaud et battez jusqu'à épaississement, environ 8 minutes supplémentaires. À vitesse réduite, incorporez 60 ml de sucre glace, 2,5 ml d'extrait de vanille et 625 ml d'amandes effilées. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie graissée et recouverte de papier sulfurisé ; étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 2,5 cm. Laissez refroidir 2 heures, puis découpez en carrés.


36. Nougat à la pistache. Préparez le nougat (n° 35), en remplaçant les amandes par des pistaches et en ajoutant 2 cuillères à café de zeste d'orange avec les noix.


37. Bonbons en nid d'abeille. Dans une casserole, à feu moyen-vif, cuire 375 g de sucre, 60 ml d'eau et 60 ml de sirop de maïs clair, sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 148 °C (285 °F), soit environ 10 à 12 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et verser rapidement le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée (sans lisser). Laisser durcir, puis casser en morceaux. Faire fondre 230 g de chocolat au lait haché avec 2 cuillères à café de shortening au micro-ondes ; tremper les bonbons dans le chocolat fondu. Laisser durcir.


38. Bonbons au caramel. Dans une casserole, faites cuire à feu moyen-vif, sans remuer, 500 ml d'eau, 375 g de sucre blanc, 375 g de cassonade, 170 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de sel. Laissez chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 132 °C (environ 40 minutes). Retirez du feu, incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et versez la préparation dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Laissez tiédir, découpez en carrés et laissez refroidir complètement.


39. Caramel avec des crackers. Disposez 16 crackers salés dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement recouvert de papier aluminium. Faites fondre 115 g de beurre avec 60 ml de sucre blanc et 60 ml de cassonade, en remuant, pendant 3 minutes. Versez ce mélange sur les crackers. Enfournez à 190 °C (thermostat 6) pendant 5 minutes. Parsemez de 240 ml de pépites de chocolat au lait. Poursuivez la cuisson 1 minute, puis lissez la surface. Parsemez de noix de pécan hachées. Laissez refroidir, puis découpez en carrés.


40. Mini cheesecakes. Garnissez 36 moules à mini-muffins de caissettes en papier. Mélangez 175 g de biscuits Graham émiettés, 15 g de sucre et 30 g de beurre fondu ; tassez le mélange dans les moules et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme. Dans un blender, mélangez 225 g de fromage frais, 60 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml de sucre glace, 2,5 ml d’extrait de vanille et 2,5 ml de zeste de citron ; incorporez délicatement 125 ml de crème fouettée. Décorez les couches de gâteau à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère ; réfrigérez pendant 1 heure. Incorporez la confiture de cerises ou de prunes.


41. Cupcakes à la frangipane. Garnissez deux moules à mini-muffins de 24 cavités de caissettes en papier. Dans un robot culinaire, mélangez 110 g de beurre ramolli, 125 g de sucre, 2 œufs, 80 g de pâte d'amandes et 80 g de farine à pâtisserie ; mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant au tiers. Tassez des figues sèches ou des pruneaux dans chaque moule, parsemez d'amandes effilées et de sucre en grains. Faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que les muffins soient dorés, pendant 12 à 15 minutes.


42. Abricots secs au sirop de vanille. Porter à légère ébullition, en remuant, avec 3 tasses de sucre, 1,5 tasse d'eau, 3 zestes de citron et une gousse de vanille fendue en deux. Ajouter 3 tasses d'abricots secs ; cuire 10 minutes. Laisser refroidir, puis répartir dans des pots.


43. Fraises enrobées de chocolat. Faites fondre séparément 250 g de pépites de chocolat mi-sucré et 250 g de pépites de chocolat blanc. Trempez 12 fraises à longue queue d'abord dans un type de chocolat, puis dans l'autre. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris.


44. Étoiles chocolat-menthe. Fouettez 2 tasses de sucre glace, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs clair, 1 cuillère et demie à soupe de beurre ramolli, 2 cuillères à café de lait et 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au frais pendant 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace et étalez la pâte sur une épaisseur de 6 mm (1/4 de pouce). Découpez des étoiles et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Faites fondre 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré haché avec 2 cuillères à café de shortening au micro-ondes ; laissez refroidir à température ambiante. Trempez les étoiles dans le chocolat fondu et saupoudrez de sucre coloré, si désiré. Réservez au frais jusqu'à ce que le chocolat soit pris.


45. Canne à sucre glacée. Faites fondre 250 g de pépites de chocolat blanc avec 4 cuillères à café de shortening au micro-ondes. Trempez les bâtonnets de sucre d'orge dans le chocolat fondu, laissez-les tiédir sur du papier sulfurisé graissé, puis roulez-les dans du sucre coloré ou des vermicelles. Laissez durcir.


46. ​​« Écorce » de chocolat blanc à la menthe. Faites fondre 340 g de chocolat blanc haché au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Incorporez 110 g de shortening fondu et 110 g de chocolat blanc haché jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemez de 250 ml de menthe hachée. Laissez durcir, puis cassez en morceaux.


47. Écorce de chocolat et cacahuètes. Suivez la recette n° 46 en utilisant du chocolat mi-sucré à la place du chocolat blanc. Remplacez les bonbons à la menthe par 175 g de cacahuètes grillées salées et 80 g de raisins secs.


48. Mélange sucré festif. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faites fondre 250 ml de pâte à tartiner chocolat-noisette avec 55 g de beurre à puissance moyenne. Incorporez 8 tasses de céréales Chex. Transférez le mélange dans un grand sac de congélation refermable ; ajoutez 450 g de sucre glace et secouez pour bien enrober les céréales. Ajoutez 60 ml de vermicelles colorés, 125 ml de raisins secs enrobés de yaourt, et 125 ml de M&M's rouges et verts ; mélangez.


49. Bretzels au beurre de cacahuète enrobés de chocolat. Trempez 12 bretzels dans 250 ml de beurre de cacahuète fondu. Laissez refroidir jusqu'à ce que le beurre soit pris, puis trempez-les dans 340 g de chocolat mi-sucré fondu. Nappez de chocolat blanc fondu ou roulez-les dans des cacahuètes hachées ou du sucre coloré.


50. Épices pour cidre chaud. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé au micro-ondes sur du papier absorbant pendant 3 minutes. Mélangez-le avec 1 cuillère à soupe de cardamome en grains écrasée, 2 cuillères à café de poivre de la Jamaïque en grains, 2 cuillères à café de poivre noir en grains et 1 cuillère à café de clous de girofle en grains. Répartissez le mélange dans 4 carrés d'étamine et nouez-les avec de la ficelle pour former des sachets. Faites chauffer chaque sachet dans 950 ml de cidre de pomme.