Pâte de base pour brioches sucrées
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 800 g de pâte
Complexité: facilement
Quantité: 800 g de pâte
Une pâte levée de base idéale pour réaliser des brioches fourrées de toutes sortes de douceurs. Pratiques, ces brioches ne nécessitent aucun façonnage individuel : il suffit d'étaler la garniture sur la pâte, de la rouler et de la découper. Facile à pétrir à la main, la pâte lève une première fois dans un endroit chaud, puis une seconde fois au réfrigérateur. Laissez-la reposer une nuit : vous serez agréablement surpris par sa texture soyeuse et souple. Elle constitue une base parfaite pour une mie aérée et savoureuse. Essayez de préparer les fameuses brioches à la cannelle avec cette pâte ; vous ne serez pas déçu.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de lait entier
- 7 g de levure sèche active
- 1/4 tasse de sucre
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour beurrer le bol
- 1 jaune d'œuf catégorie CO
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
- 3/4 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de noix de muscade râpée (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole à feu doux, chauffez 125 ml d'eau et de lait à une température de 38 à 43 °C. Retirez du feu et saupoudrez la levure sur le dessus, puis ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer environ 5 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
- Incorporez le beurre fondu, le jaune d'œuf et la vanille au mélange de levure. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade. Formez un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange de levure. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Formez une boule avec la pâte.
- Beurrez un grand bol. Déposez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure et 15 minutes.
- Retirez la pâte du bol et pétrissez-la brièvement pour en chasser l'air, puis formez une boule et remettez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et placez-le directement sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
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