Pain tressé aux amandes et au chocolat

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Comment faire un pain tressé au chocolat et aux amandes

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 335, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 10 G., protéines 6 G., glucides 40 G., fibre 3 G., cholestérol 83 mg, sodium 156 mg, sucre 15 G.

Le chocolat mexicain se distingue par ses notes chaudes de piment de Cayenne et de cannelle. Ce pain brioché tressé aux amandes, un dessert gourmand, en est la parfaite illustration. Préparez la pâte levée la veille et conservez-la au réfrigérateur pour la cuisson le lendemain. Votre pain au chocolat sera ainsi particulièrement moelleux et savoureux. Un délice idéal pour les fêtes de fin d'année !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain

6 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1/3 tasse d'amandes blanchies et finement tranchées
1/3 tasse de sucre
0,5 tasse de cacao en poudre non sucré
2 gros jaunes d'œufs
1,5 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
Une bonne pincée de poivre de Cayenne
1 fournée de pâte à brioche sucrée de base sans noix de muscade

Garniture

1/4 tasse de sucre
0,5 c. à thé de cannelle moulue
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pâte de base pour brioches sucrées

0,5 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
1/4 tasse de sucre
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, lait, œufs, cannelle, poivre de Cayenne moulu, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Pain:

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un robot culinaire, mélangez le beurre, les amandes, le sucre, le cacao en poudre, les jaunes d'œufs, la cannelle, la farine et le poivre de Cayenne par impulsions jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 25 x 45 cm. Étalez la garniture au chocolat sur la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm sur l'un des longs côtés. Humidifiez la pâte exposée avec de l'eau. Roulez la pâte sur elle-même en un boudin bien serré, en la roulant vers le bord propre ; pincez la jointure pour sceller la garniture. Placez le boudin, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson ; réfrigérez pendant 30 minutes pour qu'il prenne.

Retirez le papier sulfurisé de la plaque de cuisson et coupez le petit pain en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.

Faites glisser le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et pincez les deux morceaux ensemble à une extrémité, les côtés coupés vers l'intérieur.

Roulez les deux moitiés ensemble en les croisant plusieurs fois. Pincez les extrémités, puis repliez-les délicatement sous la pâte. Couvrez la pâte d'un film alimentaire sans serrer et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le film plastique et faites cuire le pain, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré (un thermomètre inséré au centre du pain devrait indiquer 76 à 79 °C (165 à 175 °F)), pendant 30 à 35 minutes.
Préparez la garniture:

Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol. Badigeonnez le pain chaud de beurre fondu et saupoudrez-le d'un peu de sucre à la cannelle. Laissez refroidir, puis saupoudrez à nouveau de sucre à la cannelle.
Pâte de base pour brioches sucrées

Rendement : 800 g de pâte

Dans une casserole, mélanger 125 ml d'eau et de lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à 37-43 °C. Retirer du feu et saupoudrer de levure, puis d'une pincée de sucre. Laisser reposer, sans remuer, jusqu'à l'apparition d'une mousse, environ 5 minutes.

Incorporez le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au mélange de levure. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade. Formez un puits au centre, puis ajoutez le mélange de levure et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule.

Beurrez un grand bol. Déposez-y la pâte en la badigeonnant légèrement de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.

Retirez la pâte du bol et appuyez légèrement dessus pour en chasser l'air. Formez une boule et remettez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et placez-le directement sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.