Pain au chocolat à la chrysanthème à déchirer

Votes : 1

Comment faire un pain brioché au chocolat et aux chrysanthèmes

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 557, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 10 G., protéines 12 G., glucides 77 G., fibre 4 G., cholestérol 154 mg, sodium 334 mg, sucre 23 G.

Servez ce pain chaud fourré au chocolat lors du brunch du dimanche pour que chacun puisse en détacher une tranche et se régaler. Pour découper les pétales de chrysanthème, vous aurez besoin d'un emporte-pièce rond de 8,5 cm de diamètre. Le nombre d'emporte-pièces n'est pas fixe ; faites-en autant que votre emporte-pièce le permet.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 sachet (2 cuillères à café et 1/4) de levure sèche active
1/4 tasse + 1 c. à thé de miel ou de sirop d'agave
2 gros œufs + 3 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser le bol
2 cuillères à café de gros sel
4 à 4,5 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte.
Équipement spécial: emporte-pièce rond d'un diamètre de 8,5 cm.

Remplissage

170 g de chocolat mi-sucré finement haché
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
1/4 tasse de noix de pécan finement hachées
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de gros sel
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, Miel, nectar d'agave, chocolat mi-sucré, noix de pécan, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Mélangez la levure et 1 cuillère à café de miel avec 250 ml d'eau tiède (38-40 °C). Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes. Dans un robot pâtissier muni du batteur plat, mélangez les œufs et les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le sel, les 60 ml de miel restants et le mélange de levure. Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 500 g de farine, en mélangeant à vitesse lente, 250 g à la fois, jusqu'à former une pâte lisse et souple. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne, en ajoutant jusqu'à 125 g de farine à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et adhère au crochet, pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un grand bol et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive. Couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30.

Remplissage:

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le chocolat, le beurre, les noix de pécan, le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Pain au chocolat à la chrysanthème à déchirer

Beurrez un moule rond de 25 cm et réservez. Une fois la pâte levée, dégazez-la et étalez-la sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, en un rectangle de 60 x 40 cm (environ 0,5 cm d'épaisseur). Découpez ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8,5 cm de diamètre, autant de cercles que possible dans la pâte.

Remplissez chaque cercle jusqu'au bord avec environ 1 cuillère à soupe de garniture et pliez-le en deux, puis encore en deux pour former un quart de cercle.

Pincez l'extrémité de la pâte pour que le bord arrondi s'ouvre légèrement. Disposez les morceaux, côté pincé vers le bas, en cercle sur les bords du moule, en laissant un petit espace entre les morceaux et la garniture au chocolat, qui est visible sur le dessus.

Vous voyez comment les « pétales » commencent à se former ?

Placez deux autres cercles à l'intérieur du premier cercle dans le moule, en terminant par un seul morceau au centre.

Enfin, garnissez le centre avec les derniers morceaux de pâte. Inutile de vous soucier du nombre exact de morceaux : le moule doit être simple et ne contenir que la quantité de pâte qui y rentre. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Badigeonnez la pâte levée d'œuf battu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 82 °C (vérifiez avec un thermomètre numérique, sans toucher le moule), soit environ 30 à 35 minutes. Laissez le pain refroidir 10 minutes dans le moule sur une grille, puis démoulez-le et servez-le tiède.