Petits pains noués aux canneberges

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Comment faire des petits pains aux canneberges

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 petits pains

Ces petits pains moelleux et dorés, en forme de délicieux nœuds, sont fourrés de morceaux de canneberges sucrés et acidulés et parfumés d'un arôme citronné et épicé grâce au zeste de citron et à la noix de muscade. Un régal parfait pour les fêtes de fin d'année, surtout si vous avez des enfants. Cette recette permet de réaliser 24 petits pains ; vous pouvez même les congeler, ils seront tout aussi délicieux et moelleux après décongélation. Les instructions pour les réchauffer se trouvent ci-dessous. Ces petits pains sont parfaits pour le déjeuner, en remplacement du pain habituel, ou pour une petite pause gourmande tout au long de la journée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

Pâte à brioche de base, recette ci-dessous
0,5 tasse de canneberges séchées finement hachées
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Huile en spray pour plaques de cuisson
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
1 gros œuf, légèrement battu

Pâte à petit pain de base

0,5 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet (7 g) de levure sèche active
4,5 tasses ou moins de farine tout usage
90 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 c. à thé de gros sel
2 gros œufs, légèrement battus
Additifs (herbes, épices ou fromage), au goût
Huile végétale ou aérosol de cuisson pour graisser le bol

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, lait, œufs, noix de muscade, zeste de citron, canneberges séchées

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la pâte à brioche de base en y incorporant des canneberges séchées, de la noix de muscade et du zeste de citron. Laissez-la lever comme indiqué dans la recette de base.
Vaporisez légèrement deux plaques de cuisson d'huile. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement la surface de la pâte et façonnez-la en un rectangle. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau de chef, coupez la pâte en 24 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin de 18 à 20 cm de long. Nouez chaque boudin. Disposez les boudins sur les plaques de cuisson préparées. Couvrez-les sans serrer d'un film alimentaire et laissez-les lever pendant environ 45 minutes.

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites cuire, en tournant les plaques de cuisson, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés, environ 25 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis badigeonnez-les du reste de beurre fondu. Transférez les petits pains sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Pâte à petit pain de base

Versez le lait et 125 ml d'eau dans une petite casserole ou un bol et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit tiède (43 °C). Transférez-le dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur ; incorporez le sucre, la levure et 250 g de farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse.

Ajoutez le beurre, le sel et 2 tasses de farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les œufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, en raclant les parois et le fond du bol au besoin. Ajoutez 1 1/4 tasse de farine et, si nécessaire, le reste de farine; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se former, environ 4 minutes. La pâte doit être légèrement collante; si elle est trop humide, ajoutez le 1/4 de tasse de farine restante.

Huilez légèrement un grand bol ; transférez-y la pâte et retournez-la pour bien l’enrober d’huile. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.
Notes du chef

Les brioches ainsi préparées peuvent être congelées jusqu'à un mois. Avant de servir, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, puis réchauffez-les au four à 190 °C pendant 10 minutes.

Vérifiez l'étiquette de la levure. Assurez-vous d'utiliser le type de levure indiqué dans la recette. La levure sèche active n'est pas interchangeable avec la levure à action rapide.

Utilisez un thermomètre. Ne devinez pas la température du liquide. Elle doit être d'au moins 43 °C (111 °F) pour activer la levure.

Surveillez la pâte. Le temps de levée peut varier selon la température ambiante. Suivez les instructions de la recette et évaluez visuellement la pâte.