Petits pains aromatisés au cappuccino « Nœuds »

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Comment préparer des petits pains noués aromatisés au cappuccino

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 petits pains

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 276, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 6 G., protéines 3 G., glucides 44 G., fibre 1 G., cholestérol 40 mg, sodium 134 mg, sucre 24 G.

Ces brioches s'inspirent d'un cappuccino. Recouvertes d'un glaçage au café et ornées d'un motif crémeux, elles évoquent un grand classique du petit-déjeuner italien. Leur goût est aussi délicieux que leur apparence. Avant la cuisson, les brioches sont roulées dans un mélange de sucre et de café soluble. Ce café, plus corsé et plus riche que le café soluble classique, apporte une saveur incomparable à la pâtisserie. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour obtenir des brioches parfumées, parfaites pour accompagner votre café du matin.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser le moule.
2/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe d'espresso instantané
1 fournée de pâte à brioche sucrée de base, recette ci-dessous (sans noix de muscade)

Lustre

1 tasse et 1/4 de sucre glace
1 cuillère à soupe d'espresso instantané
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse + plus au besoin

Pâte de base pour brioches sucrées

0,5 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
1/4 tasse de sucre
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, crème, noix de muscade, café

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire des petits pains:

Versez le beurre fondu dans un bol. Dans un autre bol, mélangez le sucre en poudre et le café instantané.
Beurrez un moule à muffins de 12 cavités. Divisez la pâte en 12 morceaux ; formez avec chaque morceau un boudin de 20 à 22 cm de long. Trempez un boudin dans le beurre, laissez égoutter l’excédent, puis roulez-le dans le sucre caféiné. Nouez le boudin. Placez-le dans chaque cavité du moule à muffins, le nœud vers le haut.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Laissez reposer dans un endroit chaud, à découvert, jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans un bol moyen, mélanger 200 g de sucre glace et la poudre d'espresso ; ajouter 60 ml de crème épaisse et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de la crème si nécessaire. Dans un petit bol, mélanger les 60 g de sucre glace restants avec les 30 ml de crème épaisse restants jusqu'à consistance lisse. Transférer le glaçage blanc dans une poche à douille refermable.
Retirez les brioches de la poêle et trempez-les dans le glaçage au café ; laissez prendre 5 minutes. Coupez un petit coin du sachet de glaçage blanc et décorez les brioches avec.

Pâte de base pour brioches sucrées

Dans une casserole, faites chauffer 125 ml d'eau et de lait à feu doux jusqu'à 37-43 °C. Retirez du feu et incorporez la levure, puis saupoudrez d'une pincée de sucre. Laissez reposer, sans remuer, jusqu'à ce qu'une mousse se forme, environ 5 minutes.
Incorporez le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade (facultatif). Formez un puits au centre, puis ajoutez le mélange de levure et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule avec la pâte.
Beurrez un grand bol. Déposez-y la pâte et badigeonnez-la légèrement de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.
Retirez la pâte du bol et appuyez légèrement dessus pour en chasser l'air. Formez une boule et remettez-la dans le bol. Huilez légèrement un grand morceau de film alimentaire et placez-le directement sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.