Petits pains au thé « Nœuds »

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Comment faire des petits pains au thé en forme de nœuds

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 petits pains

Ces magnifiques brioches à la cannelle sont parfaites pour un petit-déjeuner de fête. Elles diffèrent des brioches torsadées traditionnelles : chaque brioche est confectionnée à partir d'une pâte tressée et pliée. Cette méthode demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine. Ces pâtisseries sont superbes et vos invités vous demanderont sans aucun doute votre secret. Heureusement pour vous, la préparation est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Utilisez un moule à muffins antiadhésif en métal pour que les brioches se démoulent facilement. Nappez-les de glaçage pendant qu'elles sont encore chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses et 1/4 de farine à pain + un peu plus pour fariner le plan de travail
1/4 tasse de sucre granulé
1 sachet (7 g) de levure instantanée (environ 2 cuillères à café et 1/4)
1,5 c. à thé de gros sel
3/4 tasse de lait entier
140 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
2 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus.
0,5 tasse de cassonade foncée bien tassée
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1 tasse de sucre glace
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
Équipement spécialmoule à muffins en métal avec revêtement antiadhésif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, pâte levée, œufs, crème, lait, sucre brun, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et 1 cuillère à café de sel. Dans une petite casserole, mélangez le lait avec 4 cuillères à soupe de beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez refroidir à environ 45 °C (115 °F). Incorporez les œufs.

Ajoutez le mélange de lait au mélange de farine. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse et mélangez jusqu'à la formation d'une boule de pâte qui se détache des parois du bol, environ 5 minutes.
Beurrez un saladier moyen et déposez-y la boule de pâte, en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et le reste du sel (1/2 cuillère à café). Incorporer le reste du beurre (6 cuillères à soupe) en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu ; réserver.
Farinez généreusement votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 30 x 37 cm, le côté le plus court face à vous. Répartissez uniformément le mélange de cassonade sur la pâte, jusqu'aux bords.
Repliez le bord le plus proche de vous d'un tiers, puis repliez le bord supérieur vers le bas pour recouvrir le bord inférieur (comme pour une lettre). Pincez les bords pour sceller la garniture. Retournez la pâte de façon à ce que la jointure soit vers le bas et étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 x 30 cm.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en douze bandes de 2,5 cm de large. En travaillant une bande à la fois, laissez une marge de 1 cm en haut et coupez-la dans le sens de la longueur en trois bandes plus fines, en les pinçant à l'extrémité. Tressez trois de ces bandes, pincez légèrement les extrémités et roulez délicatement la tresse en forme d'escargot. Placez le petit pain dans un moule à muffins, la base vers le bas et la tresse vers le haut. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Recouvrir le moule de film alimentaire et le placer dans un endroit chaud pour laisser la pâte lever, environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 175°C.
Faites cuire les brioches à la cannelle au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes. Laissez-les refroidir dans la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace, la crème et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis arrosez les petits pains chauds de ce mélange.