Petits pains éventails aux herbes

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Comment faire des petits pains éventail aux herbes

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 petits pains

Malgré leur forme d'éventail, ces petits pains sont en réalité très simples à réaliser. Il vous faudra un moule à muffins en métal. Découpez la pâte en rectangles, empilez-les et placez-les dans les alvéoles du moule. Après cuisson, le petit pain ressemble à un éventail ou à une fleur épanouie. Ces petits pains moelleux et aérés, à la croûte dorée, sont garnis d'un bouquet d'herbes aromatiques : persil, sauge, romarin et thym. Dès leur sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu pour une touche délicate et onctueuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à petit pain de base

0,5 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre
7 g de levure sèche active
4 et 1/4 à 4,5 tasses de farine de première qualité
90 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 c. à thé de gros sel
2 gros œufs, légèrement battus
Additifs (herbes, épices et fromage)
Huile végétale ou aérosol de cuisson pour graisser le bol

Remplissage

1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1,5 c. à thé de thym frais haché
90 g de beurre doux fondu
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, œufs, lait, persil, sage, romarin, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la pâte à brioche de base en y ajoutant du persil, de la sauge, du romarin et du thym. Laissez-la lever comme indiqué dans la recette.

Note

Vérifiez l'étiquette de la levure. Assurez-vous d'utiliser le type de levure indiqué dans la recette. La levure sèche active n'est pas interchangeable avec la levure à action rapide.

Utilisez un thermomètre. Ne devinez pas la température du liquide. Elle doit être d'au moins 43 °C (111 °F) pour activer la levure.

Surveillez la pâte. Le temps de levée peut varier selon la température ambiante. Suivez les instructions de la recette et évaluez visuellement la pâte.
Graissez deux moules à muffins de 12 cavités avec du beurre fondu. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en deux. Formez deux carrés de 25 cm de côté et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découpez chaque carré en 8 bandes égales à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau de chef. Badigeonnez les bandes de beurre fondu.

Superposez soigneusement 4 bandes et pressez-les ensemble pour obtenir une épaisseur uniforme. Répétez l'opération avec les bandes restantes pour former 4 piles. Coupez chaque pile en 6 morceaux. Disposez les morceaux, face coupée vers le haut, dans le moule à muffins préparé et séparez délicatement les couches avec vos doigts. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever pendant environ 45 minutes.
Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites cuire, en tournant les plaques de cuisson, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés, environ 25 minutes.
Badigeonnez avec le reste de beurre fondu. Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pâte à petit pain de base

Versez le lait et 125 ml d'eau dans une petite casserole ou un bol et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit tiède (43 °C). Transférez-le dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur ; incorporez le sucre, la levure et 250 g de farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse.

Ajoutez le beurre, le sel et 2 tasses de farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les œufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, en raclant les parois et le fond du bol au besoin. Ajoutez 1 1/4 tasse de farine et, si nécessaire, le reste de farine; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se former, environ 4 minutes. La pâte doit être légèrement collante; si elle est trop humide, ajoutez le 1/4 de tasse de farine restante.

Huilez légèrement un grand bol ; transférez-y la pâte et retournez-la pour bien l’enrober d’huile. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.
Conseils de congélation

Les brioches ainsi préparées peuvent être congelées jusqu'à un mois. Avant de servir, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, puis réchauffez-les au four à 190 °C pendant 10 minutes.