Petits pains au sel de mer pour le déjeuner

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Comment faire des petits pains au sel de mer

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 petits pains

De délicieux petits pains moelleux et aérés, légèrement crémeux et parsemés de gros sel croquant, sont faciles à préparer et accompagnent à merveille les plats salés. Vous trouverez ci-dessous une recette de base pour la pâte à petits pains. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre et le sel par d'autres ingrédients incorporés directement à la pâte, comme des herbes aromatiques, des épices ou du fromage râpé. Disposez des petits pains maison dans une corbeille sur votre table pour le Nouvel An ou Noël, et votre maison sera emplie d'une ambiance chaleureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

Pâte à brioche de base, recette ci-dessous
Huile en spray pour plaques de cuisson
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
60 g de beurre doux fondu, pour graisser
flocons de sel marin, pour saupoudrer

Pâte à petit pain de base

0,5 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre
7 g de levure sèche active
4 et 1/4 à 4,5 tasses de farine de première qualité
90 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 c. à thé de gros sel
2 gros œufs, légèrement battus
Additifs (herbes, épices ou fromage)
Huile végétale ou aérosol de cuisson pour graisser le bol

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, flocons de sel marin, lait, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une pâte à brioche nature, sans additifs. Laissez-la lever comme indiqué dans la recette. Vaporisez légèrement deux plaques de cuisson d'huile. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Farinez légèrement le plan de travail et façonnez la pâte en un rectangle. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau de chef, découpez la pâte en 24 parts égales.
Façonnez soigneusement chaque morceau de pâte en boule et déposez-les sur les plaques de cuisson préparées. Couvrez-les légèrement de film alimentaire et laissez-les lever pendant environ 45 minutes.

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Badigeonnez les petits pains de beurre fondu et, à l'aide d'un couteau ou de ciseaux, incisez une petite croix sur leur surface. Saupoudrez de sel marin.
Faites cuire au four, en tournant les plaques, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés, environ 25 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis badigeonnez-les du reste de beurre fondu. Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pâte à petit pain de base

Versez le lait et 125 ml d'eau dans une petite casserole ou un bol et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit tiède (43 °C). Transférez-le dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur ; incorporez le sucre, la levure et 250 g de farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse.

Ajoutez le beurre, le sel et 2 tasses de farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les œufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, en raclant les parois et le fond du bol au besoin. Ajoutez 1 1/4 tasse de farine et, si nécessaire, le reste de farine; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se former, environ 4 minutes. La pâte doit être légèrement collante; si elle est trop humide, ajoutez le 1/4 de tasse de farine restante.

Huilez légèrement un grand bol ; transférez-y la pâte et retournez-la pour bien l’enrober d’huile. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.
Notes du chef

Vérifiez l'étiquette de la levure. Assurez-vous d'utiliser le type de levure indiqué dans la recette. La levure sèche active n'est pas interchangeable avec la levure à action rapide.

Utilisez un thermomètre. Ne devinez pas la température du liquide. Elle doit être d'au moins 43 °C (111 °F) pour activer la levure.

Surveillez la pâte. Le temps de levée peut varier selon la température ambiante. Suivez les instructions de la recette et évaluez visuellement la pâte.