Petits pains d'ange

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Temps: 5 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 10 petits pains (100 g)

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 10
Calories 235, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 7 G., protéines 6 G., glucides 30 G., fibre 2 G., cholestérol 27 mg, sodium 177 mg, sucre 3 G.

Les brioches « angel buns » sont un croisement entre des biscuits feuilletés au lait caillé et des brioches salées levées. Elles combinent le meilleur des deux mondes et donnent envie d'en refaire sans cesse. Légères et moelleuses, elles offrent une délicieuse saveur beurrée. Parfaites pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, elles se dégustent avec de la confiture ou des tartinades salées, au goûter ou en remplacement du pain. La cuisson se fait de préférence dans une poêle en fonte : les brioches se tiennent bien après la cuisson, ce qui permet de les séparer facilement et de les savourer.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'eau tiède (37°C-43°C)
1 cuillère à soupe de miel
1 sachet (7 g) de levure sèche active
2 tasses et 2/3 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux, plus du beurre fondu pour graisser
3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
flocons de sel marin, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, lait aigre, kéfir, flocons de sel marin, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et le miel jusqu'à dissolution complète, puis ajouter la levure ; laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le gros sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure et de lait caillé. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone jusqu'à ce que la farine soit complètement humectée et que la pâte forme une boule grossière.

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 à 1,5 heure.
Graissez légèrement le fond et les bords d'un moule à tarte de 23 cm ou d'une poêle en fonte avec du beurre fondu. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la rapidement trois ou quatre fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une abaisse de 2,5 cm d'épaisseur avec vos mains ; pliez-la en deux comme un livre, puis aplatissez-la à nouveau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 cm.
Faites pivoter la pâte de 90 degrés et répétez l'opération de pliage et d'aplatissement deux fois. À l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découpez des cercles dans la pâte (farinez l'emporte-pièce si la pâte est collante). Rassemblez délicatement les chutes de pâte pour découper d'autres petits pains. Vous devriez obtenir une dizaine de cercles de pâte.
Disposez les morceaux de pâte côte à côte dans le moule préparé. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit froide et ferme, au moins 3 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez généreusement le dessus des petits pains de beurre fondu.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et fermes à la jonction, pendant 20 à 25 minutes. Badigeonnez-les à nouveau de beurre fondu et saupoudrez de sel marin.
Laisser refroidir dans la poêle pendant au moins 20 minutes, puis retirer de la poêle.