Petits pains au sel de mer Parker House

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Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 petits pains

Ces délicieux petits pains raviront tous les palais, non seulement par leur saveur et leur arôme chauds et crémeux, rehaussés par le croquant irrésistible du gros sel, mais aussi par leur texture. Les petits pains Parker House, cuits en forme de trèfle, s'effritent délicieusement à la dégustation. Pour les façonner, vous aurez besoin de moules à muffins. Préparez-les à l'avance et congelez-les pour avoir toujours sous la main un panier de petits pains chauds et parfumés, prêts pour le dîner. Vous trouverez des instructions pour les réchauffer sans décongélation préalable à la fin de la recette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 3/4 de lait entier, à température ambiante
1/3 tasse de sucre
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
275 g de beurre non salé (165 g ramolli, 110 g fondu)
6,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de sel fin
1 gros œuf, légèrement battu
Huile végétale pour graisser
flocons de sel marin, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, œufs, lait, flocons de sel marin

Cuisiner le plat selon la recette :

Chauffez 125 ml de lait à 40 °C (il doit être tiède). Versez-le dans le bol d'un batteur sur socle, saupoudrez de sucre et de levure, et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre ramolli, la moitié de la farine, le reste du lait et le sel fin ; mélangez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, environ 1 minute. Ajoutez l’œuf et mélangez, puis ajoutez le reste de la farine et du lait ; pétrissez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 5 minutes (elle sera encore collante).

Huilez légèrement un grand bol et déposez-y la pâte. Couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
Graissez légèrement deux moules à muffins de 12 cavités avec du beurre fondu. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dégazez la pâte. Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte, formez une boule et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée ; répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Trempez les boules de pâte dans le reste du beurre fondu, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, et placez 3 boules dans chaque cavité du moule préparé pour former des petits pains en forme de trèfle.
Recouvrir les moules d'un film plastique sans serrer et les mettre au réfrigérateur pour laisser lever pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. Recouvrir du reste de beurre fondu et mettre au réfrigérateur.
Placez les grilles du four dans le tiers inférieur et le tiers supérieur et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Sortez les moules contenant la pâte du réfrigérateur, retirez le film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Saupoudrer de sel marin et cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés, pendant 15 à 20 minutes.
Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les petits pains encore chauds dans les poêles. Servez pour le dîner.

Recommandation de congélation

Laissez les petits pains refroidir complètement, puis congelez-les dans des sacs hermétiques pendant une semaine maximum. Pour les réchauffer, placez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les de papier aluminium et faites-les cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Badigeonnez-les de beurre fondu.