Petits pains briochés Parker House à partager, avec des flaques de beurre

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Comment préparer les petits pains briochés Parker House à effilocher avec leur cœur beurré

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 17 petits pains

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 352, matières grasses totales 21 ville, graisses saturées 13 ville, protéines 6 ville, glucides 35 ville, fibre 1 ville, cholestérol 64 mg, sodium 221 mg, sucre 5 G.

Les petits pains classiques Parker House, au délicat goût de beurre et à la croûte croustillante et légèrement salée, sont cuits avec trois tasses de beurre parfumé. Vous pouvez ainsi les partager, les tremper et les savourer. Ces petits pains peuvent accompagner vos plats principaux ou être servis en apéritif. Les ramequins contiennent trois beurres fondus différents : persil et ail, parmesan râpé et poivron rouge, et olives hachées et thym.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

1 tasse et 1/3 de lait entier, chauffé à 43 °C
1/3 tasse de sucre
1,5 cuillère à café de levure sèche active
220 g de beurre non salé, à température ambiante
5 tasses et 1/4 de farine de première qualité
1,5 c. à thé de gros sel
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café de flocons de sel marin, pour saupoudrer

Huile de trempage

110 g de beurre non salé, à température ambiante
0,5 tasse de feuilles de persil hachées
4 gousses d'ail râpées
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1/3 tasse d'olives mélangées, finement hachées
0,5 cuillère à café de feuilles de thym déchirées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, parmesan, olive, flocons de piment rouge, thym, flocons de sel marin

Cuisiner le plat selon la recette :

Petits pains:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 125 ml de lait, le sucre et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Ajouter 9 cuillères à soupe de beurre, la moitié de la farine, la moitié du lait restant et le gros sel. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène, environ 1 minute.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste de la farine et le lait. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 6 minutes.

Faites fondre les 7 cuillères à soupe de beurre restantes. Prélevez-en 2 cuillères à soupe et mettez-les de côté pour badigeonner les petits pains. Graissez un grand saladier avec le reste du beurre fondu et déposez-y la pâte. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm avec du beurre fondu et beurrez l'extérieur de trois caissettes à cupcakes de 120 ml. Disposez les caissettes dans le moule. Divisez la pâte en 17 portions égales (environ 60 g chacune). Formez délicatement des boules.
Répartissez la pâte autour des petits pains préalablement garnis de papier sulfurisé dans le plat. Badigeonnez généreusement chaque petit pain avec le reste de beurre fondu et saupoudrez de fleur de sel. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 190 °C.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et que leur température interne atteigne 93 °C (205 °F), soit environ 20 à 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Retirez du four et badigeonnez les petits pains avec les 2 cuillères à soupe de beurre réservées.
Huile de trempage:

Tant que le plat est encore chaud, répartissez 4 cuillères à soupe de beurre dans chaque moule. Ajoutez le persil et l'ail dans un moule. Ajoutez le parmesan et le poivron rouge dans un autre. Ajoutez les olives et le thym dans le dernier moule. Incorporez délicatement le beurre en faisant tourner le moule.