Petits pains briochés Parker House au lait
Votes : 2
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24
Complexité: facilement
Portions : 24
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 288, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 6 G., glucides 37 G., fibre 1 G., cholestérol 48 mg, sodium 197 mg, sucre 5 G.
Calories 288, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 6 G., glucides 37 G., fibre 1 G., cholestérol 48 mg, sodium 197 mg, sucre 5 G.
Les petits pains Parker House, dorés et moelleux, au délicieux parfum crémeux, seront du plus bel effet dans votre corbeille de pains pour les fêtes. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler avant cuisson, pour les servir chauds immédiatement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 sachet (7 g) de levure sèche active
- 0,5 tasse de sucre
- 7,5 à 8 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
- 165 g de beurre doux, fondu et refroidi + beurre ramolli pour graisser
- 2 tasses de lait entier à température ambiante
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissoudre la levure.
Mesurez 125 ml d'eau tiède et vérifiez sa température : elle doit être comprise entre 43 °C et 48 °C (température idéale pour un bain). Versez la levure dans un grand bol, ajoutez l'eau tiède et incorporez le sucre. Laissez reposer 1 minute (le mélange doit mousser), puis incorporez délicatement 250 g de farine en fouettant. Réservez (près du fourneau) pendant la préparation de la pâte. - Pétrissez la pâte.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélanger le beurre fondu et le lait à vitesse lente. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer le mélange de levure et mélanger. Ajouter 6,5 tasses de farine et 1 cuillère à soupe de sel ; pétrir jusqu'à la formation d'une boule de pâte (2 à 3 minutes), en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse de farine supplémentaire si la pâte est trop collante. - Laisser la pâte lever.
Graissez un grand bol avec du beurre ramolli. Transférez-y la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 à 2,5 heures. La pâte devrait doubler de volume. - Façonnez la pâte.
Préchauffez le four à 190 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Farinez légèrement un plan de travail propre et déposez-y la pâte. Farinez vos mains et étalez délicatement la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm, d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur (n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie).
Coupez la pâte.
En plaçant un petit côté face à vous, utilisez un couteau fariné pour couper le rectangle en deux dans le sens de la longueur. Puis, découpez-le en 12 bandes dans le sens de la largeur. - Donner forme.
Pliez chaque bande de pâte en deux de façon irrégulière, en faisant se chevaucher légèrement la moitié supérieure, puis repliez la partie qui dépasse. Disposez les petits pains, la soudure vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée, en trois rangées serrées. Si vous les préparez à l'avance, enveloppez la plaque de cuisson hermétiquement dans du film alimentaire et congelez-les jusqu'à 3 semaines. - Faites cuire des petits pains.
Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 18 à 20 minutes. Si vous les utilisez congelés, enfournez-les pendant 25 minutes à 160 °C (325 °F), puis pendant 10 minutes à 190 °C (350 °F). Sortez les petits pains du four et badigeonnez-les de beurre ramolli. Saupoudrez de sel et servez immédiatement.
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