Crêpes levées aux oignons verts

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Comment faire des crêpes à la levure avec des oignons verts

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 678, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 2 G., protéines 20 G., glucides 110 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 658 mg, sucre 7 G.

Ces crêpes levées sont plus moelleuses et plus grandes que les crêpes classiques cuites à la poêle. Molly Yeh a été tellement impressionnée lorsqu'elle a commandé des crêpes aux oignons verts dans un restaurant de Brooklyn et qu'on lui a servi celles-ci… qu'elle a décidé de les reproduire chez elle. Elle affirme que ces crêpes sont parfaites pour les sandwichs, en remplacement du pain traditionnel.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses (540 g) de farine à pain, plus un peu pour fariner le plan de travail.
2 cuillères à soupe (25 g) de sucre granulé
2 cuillères à café et 1/4 de levure instantanée
1,5 c. à thé de gros sel
1,5 tasse (360 g) d'eau tiède
2 cuillères à café d'huile de sésame noir + un peu plus pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe (30 g) d'huile végétale neutre, plus un peu pour graisser le bol
6 oignons verts, finement émincés (environ 1 tasse/114 g)
6 cuillères à soupe (45 g) de graines de sésame
flocons de sel marin, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le gros sel. Ajouter l'eau, l'huile de sésame et 2 cuillères à soupe d'huile neutre. Pétrir à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse, en raclant les bords du bol au besoin.
Augmentez la vitesse du robot à moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse et commence à se détacher des parois du bol. Retirez la pâte du bol, divisez-la en deux et transférez chaque portion dans un bol huilé. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

Déposez une boule de pâte à la fois sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez chaque boule en un cercle de 35 cm de diamètre et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez la surface de chaque cercle d'une fine couche d'huile de sésame, puis parsemez uniformément d'oignons verts.
Roulez chaque cercle de pâte en un boudin bien serré. Étirez délicatement chaque boudin, puis roulez-le en forme d'escargot. Aplatissez légèrement et déposez sur une plaque de cuisson farinée. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever pendant 20 à 30 minutes.
Placez une grille sur la grille du milieu du four. Préchauffez le four à 200 °C.
Faites chauffer une poêle antiadhésive allant au four ou une poêle en fonte de 20 cm de diamètre à feu moyen. Versez 1 cuillère à soupe d'huile neutre et faites-la chauffer en la répartissant uniformément sur toute la surface. Prenez une crêpe et aplatissez-la avec vos mains pour qu'elle s'adapte à la poêle. Badigeonnez-la d'eau et parsemez de 3 cuillères à soupe de graines de sésame.
Déposez la crêpe, côté sésame vers le haut, dans l'huile et faites-la cuire 4 à 5 minutes (vous pouvez la remuer, mais pas trop souvent) jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez-la à l'aide d'une spatule, enfournez la poêle et faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Tapotez la croûte avec un marteau ; elle doit sonner creux.
Retournez la crêpe sur une grille et laissez-la refroidir quelques minutes. Avant de servir, coupez-la en deux et saupoudrez de sel. Préparez la deuxième crêpe de la même façon. Les restes se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur, emballés hermétiquement dans du film alimentaire ou dans un récipient fermé.

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