Crêpes de pommes de terre frites aux oignons verts, patate douce et confiture de poivre, garnies d'œufs pochés et de jambon

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Recette de galettes de pommes de terre frites aux patates douces, oignons verts et confiture de poivrons, farcies d'œufs pochés et de jambon

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Bobby Flay suggère de servir les restes de jambon cuit glacé après les fêtes en sandwichs originaux : un œuf poché et de la confiture de poivrons entre deux crêpes à la patate douce et aux oignons verts. Avant d'incorporer la patate douce râpée à la pâte, égouttez-la au maximum pour des crêpes plus croustillantes et savoureuses. La recette comprend également des instructions détaillées pour pocher les œufs et obtenir un résultat croustillant. Vous pouvez réaliser des sandwichs de crêpes ou des tartines, pour un effet plus élégant. Que votre petit-déjeuner du réveillon soit aussi festif que votre humeur !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crêpes de patates douces aux oignons verts

1 grosse patate douce, pelée et râpée grossièrement
2 gros œufs, légèrement battus
Un demi-petit oignon espagnol, finement râpé
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
2 oignons verts (partie blanche enlevée), finement émincés
Beurre non salé, pour la friture
Huile de colza (canola), pour la friture
Équipement spécial: gaze

œufs pochés

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
4 gros œufs
0,5 cuillère à soupe confiture de poivrons
220 g de jambon cuit au four glacé, finement tranché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez 4 tasses d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de gros sel jusqu'à dissolution complète du sel. Ajoutez les patates douces et laissez-les tremper 15 minutes. Égouttez-les, puis placez-les dans une grande étamine et pressez-les pour en extraire le maximum d'eau.
Préchauffer le four à 190°C.

galettes de pommes de terre:

Dans un grand bol, mélanger les œufs, l'oignon et un peu de poivre noir. Ajouter la patate douce et la farine et mélanger. Ajouter les oignons verts.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et de beurre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Versez 60 ml (1/4 de tasse) de pâte dans la poêle en espaçant les crêpes. Lissez légèrement la surface et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis transférez les crêpes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 5 minutes pour terminer la cuisson.
œufs pochés:

Remplissez une grande poêle à moitié d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif ; ajoutez le vinaigre. Tapissez une assiette de papier absorbant. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin ou une tasse.
Plongez les œufs un à un dans l'eau bouillante en les espaçant ; portez l'eau à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs sur du papier absorbant pour les égoutter.
manches:

Disposez les crêpes sur un plat de service. Tartinez-en quatre de confiture de poivrons et garnissez-les de quelques tranches. jambon Déposez un œuf poché par-dessus. Salez et poivrez. Recouvrez d'une autre crêpe pour faire des sandwichs. Vous pouvez aussi servir les crêpes en tartines, en ajoutant davantage de confiture de poivre. Dans ce cas, doublez le nombre d'œufs pochés.