Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8

Préparez une entrée raffinée : un steak au poivre sur une tranche de pomme de terre frite, agrémenté d'oignons caramélisés. Le steak au poivre, ou filet mignon d'une tendreté exceptionnelle, est poêlé au beurre et enrobé d'un mélange de grains de poivre concassés. Réalisez des mini-sandwichs en remplaçant le pain par une rondelle de pomme de terre frite. Pour un croustillant incomparable, faites tremper les pommes de terre dans de l'eau froide pendant 24 heures afin qu'elles rendent la majeure partie de leur amidon. Garnissez les tranches de pomme de terre frites d'oignons caramélisés et d'une tranche de steak au poivre juteux, et savourez ce délice en compagnie de vos proches pour une occasion spéciale.

Ingrédients:

• 0,6 kg de pommes de terre (environ 4 tubercules moyens)
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• 1 oignon rouge, haché
• 1 oignon blanc, haché
• 2 échalotes, finement émincées
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 c. à thé de cassonade
• 3 à 4 cuillères à soupe de brandy
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de vinaigre de xérès
• 4 cuillères à café de poivre moulu
• 2 filets mignons (4 cm d'épaisseur ; environ 220 g chacun), chacun coupé en 4 tranches
• Huile végétale, pour la friture
• 1/4 tasse de crème sure

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pomme de terre, beurre, oignon rouge, échalotes, thym, sucre brun, Brandy, sauce Worcestershire, vinaigre de xérès, grains de poivre blanc, poivre noir, bœuf, Crème fraîche

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• La veille, coupez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et placez-les dans un bol d'eau froide. Mettez-les au réfrigérateur pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. (Cela garantira que vos pommes de terre frites seront extra croustillantes.)
Étape 2
• Faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge, l'oignon blanc, l'échalote, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 30 minutes. Incorporez la cassonade, le brandy et la sauce Worcestershire et laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes. Retirez du feu et incorporez le vinaigre, puis versez dans un bol.
Étape 3
• Dans un grand bol, mélangez 3 cuillères à café de poivre concassé et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le steak et mélangez pour bien l'enrober, en frottant le poivre sur la viande. Faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe, soit 15 g) dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le steak et faites-le cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes.
Étape 4
• Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et séchez-les en les tapotant. Transférez-les dans une grande casserole ; ajoutez 5 cm d’huile végétale. Faites-les frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes. Transférez-les à l’aide d’une écumoire sur une plaque de cuisson ; salez. (Les pommes de terre peuvent être frites 2 heures à l’avance et réchauffées au four à 150 °C (300 °F) juste avant le dressage.)
Étape 5
• Coupez le steak en fines tranches. Étalez un peu du mélange d'oignons sur chaque tranche de pomme de terre ; déposez une tranche de steak et une cuillerée de crème fraîche par-dessus. Saupoudrez du reste de poivre concassé (1 cuillère à café).

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