Cordon bleu de poulet à l'envers
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 500, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 7 G., protéines 46 G., glucides 22 G., fibre 1 G., cholestérol 124 mg, sodium 486 mg, sucre 0 G.
Calories 500, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 7 G., protéines 46 G., glucides 22 G., fibre 1 G., cholestérol 124 mg, sodium 486 mg, sucre 0 G.
Le poulet cordon bleu, préparé à l'envers, est tout aussi délicieux que la célèbre escalope suisse au fromage et au jambon, mais plus impressionnant et idéal pour ceux qui souhaitent s'éloigner de la présentation traditionnelle sans sacrifier le goût. Les filets de poulet sont enrobés d'une confiture de figues sucrée et épicée, de gruyère râpé, puis enroulés dans de fines tranches de jambon de la Forêt-Noire. Aplatissez chaque portion de cette manière et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la confiture de figues.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet sans peau ni os, pesant chacun 170 g.
- 8 tranches fines Jambon de la Forêt-Noire
- 3 cuillères à soupe de confiture de figues
- 0,5 c. à thé de thym frais haché
- 1 tasse de gruyère râpé (environ 90 g)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 tasses de petites feuilles de salade
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger dans un bol confiture de figues, thym, sel et poivre noir au goût.
- Étalez un long morceau de film alimentaire sur une planche à découper. Placez le poulet sur le film et répartissez la moitié de la confiture uniformément sur les filets. Parsemez d'un quart du fromage, puis enroulez deux tranches de jambon autour de chaque filet pour recouvrir le fromage. Recouvrez le poulet d'un autre morceau de film alimentaire et aplatissez-le délicatement à l'aide d'un maillet ou d'une poêle lourde jusqu'à ce qu'il ait environ 6 mm d'épaisseur.
- Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, pendant 3 à 4 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à cœur, pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez les échalotes, la moutarde, le vinaigre et le reste de la préparation aux figues. Incorporez progressivement les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse.
- Déposez chaque morceau de poulet sur une assiette et arrosez-le de vinaigrette. Mélangez la salade verte avec le reste de vinaigrette et servez-la avec le poulet.
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