Poitrines de poulet au jambon et au fromage (Poulet Cordon Bleu)
Complexité: facilement
Portions : 4
Le cordon bleu traditionnel est préparé avec du veau, mais il n'en est pas moins tendre et raffiné lorsqu'il est réalisé avec du blanc de poulet. Dans cette recette, les blancs de poulet sont farcis de jambon et de fromage, puis panés et frits. Son nom, « cordon bleu », vient du français, bien que le plat soit considéré comme d'origine suisse. Plusieurs légendes circulent quant à l'origine de ce nom : selon l'une, le roi Louis XV fut si ravi de la création du chef qu'il lui décerna une médaille (sur un ruban bleu) ; selon une autre, un ruban bleu servait à ficeler les morceaux de viande lors des cérémonies ; et selon une troisième, le chef se serait inspiré des rubans bleus tressés dans les cheveux des fillettes jouant dans la cour. Aucune explication définitive n'a été trouvée, mais le plat, sous son nom, est devenu célèbre dans le monde entier et continue de ravir les gourmets.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet sans peau ni os
- 16 tranches fines de jambon, effilochées
- 230 g de fromage suisse, râpé grossièrement
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 gros œufs battus
- 3 tasses de chapelure
- Huile végétale, pour la friture
- Quartiers de citron pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélangez le jambon et le fromage. Incisez délicatement chaque filet de poulet sur toute sa longueur pour former une poche. Garnissez la poche du mélange jambon-fromage et fermez les bords avec une brochette ou quelques cure-dents.
- Dans un bol moyen peu profond, versez la farine et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu.
Dans un deuxième bol peu profond, fouettez ensemble la moutarde, le paprika, les œufs, le sel et le poivre. Versez la chapelure dans un troisième bol. Enrobez chaque morceau de poulet du contenu de ces bols, dans l'ordre où ils ont été versés : farine, œufs, puis chapelure.
Recette Cordon Bleu. - Dans une grande poêle à bords droits, versez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir entièrement le fond sur 6 mm d'épaisseur. Faites chauffer à feu moyen-vif et, dès que l'huile commence à grésiller, ajoutez le poulet par petites quantités, en plongeant chaque morceau dans l'huile loin de vous pour éviter les éclaboussures. Ajoutez de l'huile entre chaque fournée si nécessaire.
- Faites frire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne des blancs de poulet atteigne 70 °C (160 °F). Déposez la viande sur une assiette recouverte de papier absorbant, salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
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