Beignets à la levure
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 beignets
Complexité: moyenne
Quantité: 12 beignets
Les beignets américains classiques sont des anneaux moelleux frits, nappés d'un délicieux glaçage. Ils sont irrésistibles. Les beignets à la levure ont une texture plus aérée et poreuse, et une saveur incomparable. Leur préparation est longue, mais le résultat en vaut la peine. Suivez attentivement la recette : préparez la pâte à levure, puis faites frire les beignets et leurs petits trous. Encore chauds, nappez-les d'un simple glaçage à la vanille. Servez-les avec un thé et savourez leur délicat parfum vanillé et citronné.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Beignets
- 0,5 tasse de sucre granulé + une pincée
- 1 sachet (7 g) de levure sèche active
- 1 tasse de lait entier
- 2 gros œufs
- 60 g de beurre doux fondu, plus un peu pour graisser le bol
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 3/4 c. à thé de sel
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
- Huile végétale, pour la friture
Lustre
- 1,5 tasse de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de lait entier
- 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 60 ml d'eau tiède (46 °C) dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez une pincée de sucre, puis saupoudrez la levure à la surface de l'eau ; laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes.
- Préparez les beignetsDans un autre bol, mélangez 125 g de sucre, le lait, les œufs, 4 cuillères à soupe de beurre fondu, le zeste de citron, le sel et la vanille. Incorporez ce mélange à la préparation à base de levure et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Installez le crochet pétrisseur et incorporez progressivement la farine à vitesse moyenne, en raclant les bords du bol au besoin. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet, environ 3 minutes. Déposez la pâte sur un plan de travail propre et formez une boule.
- Beurrez un grand saladier. Déposez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h à 1 h 30. Si vous préparez la pâte à l'avance, dégazez-la, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit ; laissez-la revenir à température ambiante avant de la travailler.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 1,25 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm de diamètre préalablement fariné, découpez 12 cercles, puis découpez le centre de chaque beignet à l'aide d'un autre emporte-pièce de 7,5 cm. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-la légèrement d'huile de cuisson. Disposez les beignets et leurs « trous » sur la plaque en les espaçant ; couvrez-les sans serrer de film alimentaire et laissez-les lever à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cm d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C. Découpez le papier sulfurisé autour de chaque beignet en laissant une bordure de 2,5 cm. Plongez délicatement deux beignets dans l'huile chaude et retirez le papier sulfurisé à l'aide d'une pince.
- Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 minute 30 secondes de chaque côté. Faites frire les trous de beignets 30 secondes de chaque côté. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réchauffez la matière grasse à 170 °C (350 °F) et répétez l'opération avec les beignets restants.
Préparer le glaçageDans un bol, mélanger le sucre glace, le lait, le zeste de citron, la vanille et le sel. Tremper les beignets chauds dans le glaçage.
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