Comment faire des petits pains Cemitas
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Temps: 30 min plus le temps de fermentation
Complexité: facilement
Quantité: 6 petits pains
Complexité: facilement
Quantité: 6 petits pains
Ces authentiques petits pains à cemitas servent principalement à préparer le sandwich mexicain du même nom, mais vous pouvez aussi les utiliser pour confectionner d'autres sandwichs bien garnis ou en sauce, sans craindre qu'ils ne s'effritent, ne se cassent ou ne ramollissent. Les petits pains à cemitas traditionnels, à base de levure, possèdent une croûte ferme qui supporte une garniture généreuse, et une mie dense et savoureuse au goût délicat et crémeux. Les cemitas sont toujours parsemés de graines de sésame. La saveur légèrement sucrée du pain se marie parfaitement avec la garniture de viande, rehaussant ainsi le goût du sandwich.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g (2,5 tasses) de farine de qualité supérieure
- 250 ml de crème épaisse
- 3 œufs, divisés
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 1,5 c. à thé de gros sel (ou 3/4 c. à thé de sel de table)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse de graines de sésame
- Gros sel marin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, la crème, 2 œufs, la levure, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte sur la lame jusqu'à ce qu'elle forme une boule, environ 45 secondes. La pâte sera très collante. Vous pouvez également utiliser le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat : ajoutez les ingrédients à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Déposez la pâte dans un grand bol, couvrez-la hermétiquement de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1,5 fois son volume initial.
- Farinez légèrement la pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule, puis coupez-la en 6 parts égales à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé. Farinez vos mains et façonnez chaque part en boule. Déposez les boules de pâte, la soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'abord de film alimentaire, puis d'un torchon, et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Avant la cuisson, battez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez uniformément le dessus de chaque petit pain avec ce mélange. Parsemez généreusement de graines de sésame et d'une pincée de gros sel.
- Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 à 15 minutes. Retirez-les du four, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de servir. Vous pouvez les conserver dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Avant de servir, réchauffez-les au four chaud ou au grille-pain.
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