Comment faire des brioches à la cannelle

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Ces torsades classiques à la cannelle et au sucre sont particulièrement délicieuses fraîches et bien chaudes.

Brioches à la cannelle : une recette illustrée étape par étape

Préparer des petits pains aérés à partir de pâte levée, badigeonnés d'un mélange de miel et nappés d'un glaçage au sucre après cuisson.

Préparer la pâte

Dans un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients : 250 ml d'eau, 375 g de farine à pain, 5 cuillères à soupe de beurre doux ramolli, 60 ml de lait en poudre, 5 cuillères à café de sucre, 30 g de levure fraîche (ou 2 sachets de 7 g de levure sèche active) et 1,75 cuillère à café de sel. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 6 minutes supplémentaires.

Vérifiez la pâte

Pour vérifier la cuisson, étirez une petite quantité de pâte entre vos paumes pour former une fine feuille et examinez-la à la lumière. Si vous apercevez un réseau de gluten, la pâte est prête. Si ce n'est pas le cas, pétrissez la pâte pendant 2 minutes supplémentaires à vitesse moyenne et vérifiez à nouveau.

Laisser reposer la pâte

Déposez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un linge humide, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Préparer le mélange de miel

Dans un batteur sur socle, mélanger 175 g de cassonade, 4 cuillères à soupe de beurre doux ramolli, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs clair et 1 cuillère à café de cannelle jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau au besoin pour obtenir une pâte tartinable.

Préparez le formulaire

Graissez 10 alvéoles d'un grand moule à muffins. Déposez 2 cuillères à soupe du mélange au miel au fond de chaque alvéole.

Mélanger la cannelle avec le sucre

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.

Enrober la pâte du mélange à la cannelle

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un carré de 25 x 25 cm et d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre à la cannelle.

Étalez la pâte

Roulez la pâte fermement entre vos mains pour former un boudin. Transférez-le sur une plaque de cuisson plate et réfrigérez-le pendant 30 minutes.

Coupez la pâte

À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire tendu, découpez la pâte en 10 morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez chaque morceau, face coupée vers le bas, dans la cavité d'un moule.

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Laissez-le monter

Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule, environ 1 heure à 1 heure et demie. (Vous pouvez également la couvrir et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.)

Cuire

Préchauffer le four à 180°C. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Retournez les petits pains

Pendant la cuisson des brioches, tapissez une plaque à pâtisserie à bords hauts de papier sulfurisé. Laissez les brioches refroidir 2 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur la plaque. Soulevez délicatement le moule à muffins en laissant les brioches et leur garniture sur la plaque. Laissez refroidir complètement.