brioches à la cannelle et au caramel

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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 brioches à la cannelle

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 28
Calories 351, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 53 G., fibre 1 G., cholestérol 43 mg, sodium 147 mg, sucre 29 G.

Les brioches à la cannelle et au caramel de Rita Hofer, qui ont remporté la deuxième place à la Foire d'hiver du Montana en 2013, sont devenues une légende locale depuis qu'elle a commencé à les apporter aux matchs de basket de son fils. Elle a ensuite commencé à les vendre à la cantine de l'école, où elles se vendaient comme des petits pains. Moelleuses et aérées, elles sont généreusement nappées de caramel fondant : un charme irrésistible.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse de lait
1,5 cuillère à soupe de levure sèche active
1/4 tasse de shortening
1 tasse de sucre granulé
1,5 c. à thé de sel
2 gros œufs
7 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
Huile végétale pour graisser

Caramel

2/3 tasse de cassonade
0,5 tasse de sirop de maïs léger
110 g de beurre non salé
1 tasse de crème épaisse

Remplissage

1,5 tasse de cassonade
110 g de beurre doux fondu
2 cuillères à café de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, crème, sucre brun, sirop de maïs, margarine, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dissolvez la levure dans 125 ml d'eau tiède. Dans un grand bol, mélangez le lait, la matière grasse végétale, le sucre en poudre, le sel et les œufs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de levure et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant 6 à 8 minutes. Transférez la pâte dans un bol huilé en la retournant pour bien l'enrober d'huile.

Couvrir d'un film plastique et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, pendant 1 à 1,5 heure.
Pendant ce temps, préparez le caramel.:

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre brun, le sirop de maïs et le beurre et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème épaisse ; remuer jusqu'à consistance lisse et laisser tiédir.
Graissez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile végétale, déposez le caramel sur la plaque et laissez-le refroidir complètement.
Préparer la garniture:

Mélangez la cassonade, le beurre fondu et la cannelle dans un bol. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 x 60 cm. Étalez la garniture sur la pâte et roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur. Découpez des morceaux de 2,5 cm de large et disposez-les, face coupée vers le haut, sur le caramel.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les petits pains lèvent, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Découvrez les petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes (placez une autre plaque de cuisson sur la grille inférieure du four pour recueillir les éventuelles coulures).
Laissez les petits pains refroidir légèrement sur la plaque de cuisson, puis retournez-les sur une grande planche à découper ou un plat.