brioches à la cannelle italiennes

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Ces délicieuses brioches à la cannelle italiennes se distinguent des recettes traditionnelles par quelques ingrédients supplémentaires qui modifient subtilement leur saveur et leur arôme, les rapprochant des pâtisseries typiques de la cuisine italienne. Il s'agit notamment de graines d'anis moulues et d'orange, ajoutées à la garniture, à la pâte et au glaçage. Si vous souhaitez déguster des brioches chaudes au petit-déjeuner, préparez-les deux jours à l'avance. La pâte lèvera lentement au réfrigérateur, ce qui développera sa saveur et sa texture. Le lendemain matin, les brioches seront prêtes à cuire. Nappez-les d'un glaçage à l'orange et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 sachets (4,5 c. à thé) de levure sèche active
5 tasses et un quart de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
0,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de graines d'anis moulues
110 g de beurre doux fondu
125 ml de crème épaisse, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros jaunes d'œufs

Remplissage

1 tasse de cassonade
1,5 c. à thé de zeste d'orange
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de graines d'anis moulues
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser la poêle

Lustre

2 tasses de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Saupoudrer la levure sèche active sur 300 ml d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, environ 2 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur électrique, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et l'anis étoilé. Remuez à la spatule. Dans un autre bol, mélangez le beurre fondu, la crème liquide, l'extrait de vanille et les jaunes d'œufs. Ajoutez les ingrédients liquides et la levure active au mélange de farine. À l'aide d'une spatule en silicone, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Fixez le bol au batteur muni du crochet pétrisseur et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol tout en restant souple et lisse, environ 10 minutes. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Remplissage:

Dans un bol, mélangez la cassonade, les zestes d'orange et de citron, l'anis, la cannelle et le sel. Farinez légèrement le plan de travail. Déposez la pâte sur le plan de travail et saupoudrez-la de farine. Étalez délicatement la pâte en un rectangle d'environ 55 x 37 cm et 0,8 cm d'épaisseur. Étalez le beurre ramolli uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 0,5 cm. Saupoudrez uniformément du mélange de cassonade. Ensuite, en partant du côté le plus long, roulez la pâte sur elle-même. Humidifiez le bord opposé avec un peu d'eau et soudez-le. Vous devriez obtenir un boudin lisse. Coupez le boudin en douze morceaux de 5 cm de large.
Beurrez l'intérieur d'un plat à four en verre de 22 x 32 cm. Disposez les petits pains dans le plat et laissez-les lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Préchauffer le four à 175°C.
Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 30 à 35 minutes. Laissez-les tiédir pendant que vous préparez le glaçage.
Lustre:

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Napper les brioches de ce glaçage et servir chaud.

Note

La pâte peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et laissée lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain matin, façonnez le rouleau, coupez-le en morceaux et laissez-le lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Les petits pains seront prêts à cuire dès le matin.