Cinnabon - célèbres brioches à la cannelle

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Comment faire des Cinnabon, les célèbres brioches à la cannelle

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le goût et l'arôme des brioches à la cannelle sont toujours un régal, que ce soit au petit-déjeuner, au dessert ou au goûter. Avec cette recette, elles seront aussi moelleuses, légères et délicieuses que celles des célèbres boulangeries. Préparées avec une pâte levée, elles nécessitent un temps de levée assez long. Pensez-y si vous prévoyez d'en faire pour le petit-déjeuner. Pour la garniture, il vous suffit de cannelle, de sucre et de beurre. Étalez la garniture sur la pâte, roulez-la et découpez-la en petits pains. Nappez les brioches encore chaudes d'un glaçage crémeux et savourez leur goût irrésistible.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse de lait entier
7 g de levure sèche active (2,5 c. à thé)
1/4 c. à soupe + 1/4 c. à café de sucre granulé
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu, plus un peu pour graisser le bol
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine + plus au besoin
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de noix de muscade râpée

Remplissage

Farine, pour saupoudrer
170 g (12 cuillères à soupe) de beurre ramolli, plus un peu pour graisser la poêle.
0,5 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de cannelle moulue

Lustre

2 tasses de sucre glace
1/3 tasse de crème épaisse
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte : Dans une casserole moyenne, chauffez le lait à feu doux jusqu'à 37 °C (98 °F). Retirez du feu et saupoudrez la levure et 1/4 de cuillère à café de sucre sur le lait (sans remuer). Laissez le mélange mousser pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu, le jaune d'œuf et la vanille en fouettant.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le reste du sucre (1/4 tasse), le sel et la noix de muscade. Former un puits au centre et y verser le mélange de levure. Pétrir à vitesse lente avec le crochet pétrisseur jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se forme autour du crochet, environ 6 minutes. (Ajouter 2 cuillères à soupe de farine si nécessaire.)

Étalez la pâte et formez-en une boule. Beurrez un saladier et déposez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Étalez la pâte, garnissez-la et découpez-la en petits pains (voir Remarque). Beurrez un plat de 22 x 32 cm et disposez-y les petits pains, face coupée vers le bas, en les espaçant légèrement. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6).
Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 35 minutes. Laissez-les refroidir dans le moule pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Tamisez le sucre glace dans un bol, puis incorporez la crème et le beurre fondu. Déposez les brioches sur une grille et, encore tièdes, nappez-les de glaçage.

Note

Comment façonner des brioches à la cannelle :
1. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 30 x 35 cm, le côté le plus long face à vous.
2. Badigeonnez de beurre ramolli en laissant une bordure de 1 cm. Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez sur le beurre.
3. Humidifiez le bord non fixé de la pâte. Roulez la pâte en un boudin serré en l'éloignant de vous et pressez pour sceller le bord.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 6 petits pains de taille égale.