Muffins à la cannelle (régime cétogène)

Votes : 6

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes

Ces muffins festifs, au goût et à l'arôme délicieux des célèbres brioches à la cannelle de Cinnabon, sont parfaitement adaptés à votre régime cétogène pour vous faire plaisir. Ils sont préparés avec de la farine d'amande et de lin, ainsi que des flocons de noix de coco. Le sucre est remplacé par de l'érythritol. Versez la pâte dans des moules à muffins, saupoudrez d'un mélange d'érythritol, de noix et de cannelle, puis faites cuire jusqu'à ce que les muffins soient fermes. Une fois refroidis, nappez-les du glaçage traditionnel de Cinnabon : un mélange onctueux de fromage frais et de crème épaisse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Muffins

1,5 tasse de farine d'amande
1/3 tasse de farine de graines de lin
2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco grillés
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/4 de cuillère à café de gros sel
2,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 tasse d'huile de coco fondue
0,5 tasse d'érythritol de confiserie (voir note)
5 gros œufs, à température ambiante
125 ml de crème allégée (10 %), à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de noix, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe d'érythritol granulé

glaçage au fromage à la crème

60 g de fromage à la crème, à température ambiante
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à café d'érythritol de confiserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Garnir un moule à muffins en métal de 12 cavités de caissettes en papier.
Muffins:

Dans un bol moyen, mélanger la farine d'amande, la farine de graines de lin, la noix de coco, la levure chimique, la noix de muscade, le sel et 1,5 cuillère à café de cannelle.

Dans un grand bol, fouettez l'huile de coco et l'érythritol. Incorporez les œufs un à un, en battant après chaque ajout. Ajoutez la crème et l'extrait de vanille. Incorporez le mélange sec au mélange liquide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts environ. Mélangez les noix, l'érythritol en poudre et la cuillère à café de cannelle restante dans un petit bol. Parsemez les caissettes de ce mélange.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes. Laissez les muffins tiédir légèrement, puis transférez-les sur une grille placée sur la plaque de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement.
glaçage au fromage à la crème:

Mélangez le fromage à la crème, la crème épaisse et l'érythritol dans un petit bol allant au micro-ondes et faites chauffer 15 secondes pour ramollir la préparation. Nappez les muffins de glaçage et servez.

Note

L'érythritol est un édulcorant que l'on trouve dans la plupart des magasins d'aliments naturels ou en ligne.