Les meilleurs roulés à la cannelle

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Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 brioches Cinnabon

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 504, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 15 G., protéines 7 G., glucides 65 G., fibre 2 G., cholestérol 111 mg, sodium 307 mg, sucre 41 G.

Une fois que vous aurez goûté aux brioches à la cannelle maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter du commerce. Certes, leur préparation demande du temps, mais tous vos efforts seront récompensés par un résultat exceptionnel. Le secret de ces brioches parfaites réside dans une pâte moelleuse et riche en beurre. La pâte étant collante, travaillez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé pour faciliter le roulage lors de l'ajout de la garniture de sucre à la cannelle. Les brioches sont alors légères et moelleuses à souhait. Nappez-les de glaçage pendant qu'elles sont encore chaudes et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 de tasse de lait entier, chauffé à 43°C
7 g de levure sèche active (environ 2 cuillères à café et 1/4)
3 cuillères à soupe de sucre granulé
3 gros œufs, à température ambiante
2,5 c. à thé de gros sel
2 tasses et 1/4 de farine à pain, plus un peu pour travailler la pâte.
1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
300 g de beurre doux, coupé en morceaux, à température ambiante, plus un peu pour graisser la plaque de cuisson.
1,5 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1 tasse de sucre glace
3 cuillères à soupe de crème épaisse + plus au besoin
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, lait en poudre, œufs, lait, crème, sucre brun, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le lait entier et la levure. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure se dissolve ; quelques bulles se formeront, mais le mélange ne moussera pas. Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, les œufs et 1,5 cuillère à café de sel.
Ajoutez la farine à pain, la farine complète, le lait en poudre et les œufs battus à la levure et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Installez le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule, mais reste légèrement ferme, environ 3 minutes.

Augmentez la vitesse au maximum et ajoutez 10 cuillères à soupe de beurre, une cuillère à la fois (la pâte semblera friable après chaque ajout, mais finira par se former) et battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et très collante, mais qu'elle se détache des parois du bol, environ 12 minutes.

Cela peut paraître long, mais la texture de la pâte s'améliore avec le temps. Vous pouvez aussi la pétrir à la main sur un plan de travail légèrement fariné, en incorporant une cuillère à soupe de beurre à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 15 minutes.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume et dégage une odeur de levure et de beurre, environ 30 à 45 minutes. Si votre cuisine est chaude, vérifiez la pâte après 35 minutes. Elle doit sentir le beurre et la levure, et si elle a doublé de volume, elle est prête. Sinon, vérifiez-la à nouveau après 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, écraser les 12 cuillères à soupe de beurre restantes et les incorporer délicatement au mélange de sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail propre et farinez-la généreusement. Dégazez la pâte en la soulevant délicatement par les bords et en la laissant retomber dans le bol, en faisant tourner ce dernier et en répétant l'opération si nécessaire. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé. Étalez-la en un rectangle de 30 x 37 cm, en ramenant les bords vers le centre pour obtenir des côtés droits.
Répartissez uniformément le mélange de sucre sur la pâte, en laissant une bordure de 0,5 cm. En partant du côté le plus long, roulez la pâte bien serrée à l'aide du papier sulfurisé, en appuyant légèrement sur les bords de temps en temps pour qu'ils soient bien plats. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson et placez-la au congélateur pendant 20 minutes pour la raffermir.
Beurrez le fond et les côtés d'un plat à four de 22 x 32 cm. Divisez la pâte en 12 petits pains et disposez-les, face coupée vers le haut, sur le plat en 3 x 4 rangées. Laissez environ 0,5 cm d'espace entre les petits pains ; c'est normal, car ils vont gonfler à la cuisson. Laissez la pâte lever à découvert dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 40 à 50 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille au milieu du four et préchauffez celui-ci à 175 °C.
Faites cuire les brioches à la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes, pendant 25 à 30 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant 30 minutes avant de les glacer.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace, la crème, la vanille et le reste du sel (1/2 cuillère à café) jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu de crème si le glaçage est trop épais. Nappez les brioches à la cannelle de glaçage et servez chaud.