brioches collantes à la cannelle

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Comment faire des brioches à la cannelle collantes

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 613, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 13 G., protéines 6 G., glucides 72 G., fibre 3 G., cholestérol 49 mg, sodium 352 mg, sucre 43 G.

Les brioches à la cannelle classiques sont garnies après la cuisson, mais Ree Drummond a opté pour une approche différente : les cuire directement au four, nappées d’un caramel aux noix de pécan ! Ces brioches sont délicieusement collantes, tout simplement divines, et un trait de whisky Jack Daniels rehausse leur saveur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de lait entier
0,5 tasse d'huile végétale
0,5 tasse de sucre granulé
1 sachet de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
4,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude

Remplissage

110 g de beurre salé fondu, + plus si nécessaire
1 tasse de sucre granulé + plus si nécessaire
2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Garniture

1,5 tasse de cassonade bien tassée
220 g de beurre salé ramolli, plus un peu pour la poêle.
2 cuillères à soupe de miel
Une pincée de gros sel
1 cuillère à soupe de whisky, par exemple du Jack Daniels
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de morceaux de noix de pécan

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, lait, noix de pécan, whisky, Miel, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, l'huile végétale et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen sans porter à ébullition. Réserver et laisser tiédir. Saupoudrer la levure et laisser reposer 1 minute. Ajouter 4 tasses de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et la couvrir d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Après une heure, retirez le torchon et ajoutez le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les 125 ml de farine restants à la pâte. Mélangez bien. Utilisez la pâte immédiatement ou placez-la dans un saladier et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en la dégazant si elle dépasse des bords du saladier. La pâte est plus facile à travailler légèrement froide.

Préchauffer le four à 160°C.
Petits pains:

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 75 x 25 cm. La pâte doit être très fine.

Remplissage:

Versez le beurre fondu sur la pâte. Étalez-le uniformément avec les doigts. Saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle. N'hésitez pas à ajouter plus de beurre ou de sucre ! Les petits pains doivent être collants.
Maintenant, en partant du bord le plus éloigné de vous, roulez fermement le rectangle vers vous. Roulez-le bien serré, lentement, avec les deux mains. Ne vous inquiétez pas si la garniture déborde : les brioches seront délicieuses. Arrivé au bout, pincez la jointure et retournez le rouleau de façon à ce que la jointure soit vers le bas. Vous obtiendrez un long boudin beurré et collant. Glissez une planche à découper sous le rouleau et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en 16 tranches égales.
Garniture:

Dans un bol, fouettez ensemble le sucre brun, le beurre, le miel et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez lentement le whisky et l'extrait de vanille en fouettant. Graissez une poêle en fonte de 30 cm, tapissez-en le fond de noix de pécan, puis ajoutez 5 généreuses cuillerées à soupe de la garniture. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et bouillonnante, environ 10 à 15 minutes.
Sortez le plat du four et déposez les petits pains sur la garniture. Laissez-les lever pendant 20 minutes.
Remettez le plat au four et faites cuire jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et le nappage caramélisé, environ 20 à 30 minutes. Prenez un autre plat de 30 cm de diamètre et posez-le sur le plat chaud. Retournez-le rapidement et délicatement. Le nappage au caramel se retrouvera ainsi sur les brioches.

Ces brioches collantes feront assurément plaisir. Petit-déjeuner attirant(e), et votre partenaire refusera de manger au restaurant en ville.