Brioches à la cannelle avec glaçage café-érable

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 46

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 361, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 53 G., fibre 1 G., cholestérol 28 mg, sodium 203 mg, sucre 34 G.

Ces délicieuses brioches à la cannelle sont un rêve pour le petit-déjeuner. Moelleuses et délicieusement collantes, elles sont préparées avec une pâte levée et nappées d'un glaçage au sucre infusé au café et à l'extrait d'érable. Leur arôme exquis vous donnera l'énergie nécessaire pour bien commencer la journée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte levée

1 litre de lait entier
1 tasse d'huile végétale
1 tasse de sucre
2 sachets de 7 g de levure sèche active (4,5 c. à thé)
9 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de sel
En plus: 6 moules à pâtisserie ronds jetables (pour 7 à 9 petits pains), graissés

Remplissage

2 tasses de beurre non salé fondu, et plus au besoin
1/4 tasse de cannelle moulue pour saupoudrer
2 tasses de sucre granulé + plus au besoin

Glaçage café-érable

900 g de sucre glace
0,5 tasse de lait entier
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre non salé fondu
1/4 de tasse de café fort infusé
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'arôme d'érable ou d'extrait d'érable

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, l'huile végétale et le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Réservez et laissez refroidir. Saupoudrez la levure sur le dessus et laissez-la reposer dans le lait pendant 1 minute.
Ajoutez 8 tasses de farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. Au bout d'une heure, retirez le torchon et ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la tasse de farine restante. Mélangez soigneusement. Utilisez la pâte immédiatement ou transférez-la dans un saladier et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en la dégazant si elle a trop levé. La pâte est plus facile à travailler après un repos au frais d'au moins une heure..

Pour confectionner les petits pains, prélevez la moitié de la pâte du moule. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 25 x 75 cm. La pâte doit être très fine.
garniture à la cannelle:

Versez 175 à 250 ml de beurre fondu sur la pâte. Étalez-le uniformément du bout des doigts. Saupoudrez de la moitié de la cannelle moulue et de 250 g de sucre en poudre. N'hésitez pas à ajouter plus de beurre ou de sucre. Les petits pains sont censés être collants !
Maintenant, en partant de l'extrémité la plus éloignée de vous, roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau serré. Travaillez lentement, en utilisant vos deux mains. Ne vous inquiétez pas si la garniture déborde ; c’est le signe que vos brioches seront délicieuses. Arrivé au bout, pincez la jointure et retournez la brioche de façon à ce que la jointure soit vers le bas. Vous obtiendrez alors une longue brioche beurrée et collante..
Placez une planche à découper sous le rouleau et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Un rouleau permet de réaliser 20 à 25 petits pains. Versez deux cuillères à soupe de beurre fondu dans des moules ronds jetables et graissez-les.
Disposez les petits pains tranchés dans les moules, en veillant à ne pas les serrer. Chaque moule peut contenir 7 à 9 petits pains. Préparez le deuxième rouleau de la même manière et coupez-le en petits pains. Couvrez tous les moules d'un torchon et laissez lever pendant au moins 20 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Retirez le torchon et faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 15 à 18 minutes.
Pendant la cuisson des petits pains, préparez le glaçage café-érable.:

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, le lait, le beurre, le café et le sel. Ajouter l'arôme d'érable. Battre jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Goûtez et ajoutez, au besoin, plus d'arôme d'érable, de sucre, de beurre ou d'autres ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être légèrement épais, mais encore coulant..
Sortez les brioches du four. Versez immédiatement le glaçage dessus, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords. En refroidissant, les brioches absorberont l'humidité et la saveur du glaçage. Elles seront encore meilleures avec le temps. Préparez-les pour vos amis. Votre amitié n'en sera que plus forte, je vous le promets !