Grands scones aux noix de pécan avec glaçage à l'érable
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Les scones sont une pâtisserie très populaire en Écosse et en Angleterre. À l'origine, il s'agissait de galettes plates cuites à la poêle et découpées en triangles. Avec l'apparition de la levure chimique, on a commencé à les cuire au four. Aujourd'hui, ils figurent parmi les desserts les plus appréciés en Angleterre, ce qui n'est pas surprenant, car ils sont faciles à préparer et se marient parfaitement avec le thé. Leur secret réside dans leur texture moelleuse et aérée. Il est essentiel de manipuler la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne devienne trop dense, et de faire des scones suffisamment épais pour qu'ils puissent bien lever à la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 de tasse de yaourt, plus un peu pour graisser
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 tasses et 1/4 de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à thé de zeste d'orange râpé
- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 0,5 c. à thé de sel + une pincée
- 165 g de beurre, coupé en petits morceaux et réfrigéré
- 0,5 tasse de morceaux de noix de pécan grillées
- 1/4 tasse de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez le yaourt et l'extrait de vanille.
- Mettez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le zeste d'orange, la noix de muscade, la cannelle et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre et continuez de mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture de farine fine.
- Ajoutez les noix de pécan et mixez une fois. Ajoutez le mélange de yaourt et mixez encore 3 à 4 fois, ou jusqu'à ce que le mélange soit humecté. (Ne mixez pas trop, sinon les scones seront durs.)
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement jusqu'à former une boule. Transférez-la sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la en un cercle d'environ 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. (Pour des scones individuels, découpez le cercle en 8 parts et disposez-les sur la plaque en les espaçant.) Badigeonnez de yaourt et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Laissez refroidir 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace, le sirop d'érable et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les scones de ce glaçage et coupez-les en morceaux (si vous avez cuit un scone rond).
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