Praline aux noix de pécan
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Praliné aux noix de pécan - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de sucre
- 3/4 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de sel, plus 1 cuillère à café supplémentaire pour saupoudrer.
- 1,5 tasse de pacanes grillées hachées
- 1/2 tasse de lait écrémé
- 110 g de beurre
- 2 cuillères à café bourbon
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Équipement spécialthermomètre à bonbons
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur une surface plane, de préférence en granit ou en bois.
Versez tous les ingrédients dans une grande casserole et fixez un thermomètre à sucre sur le côté. La sonde doit être enfoncée profondément dans la préparation. Chauffez à feu moyen.
Prenez un bol plus grand que la casserole et remplissez-le à moitié d'eau glacée. Réservez. - Remuez le mélange avec une cuillère en bois. Une fois le tout fondu, surveillez la température. Lorsque le thermomètre indique exactement 113 °C (220 °F), retirez la casserole du feu et plongez-la dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Pendant que la casserole est immergée dans l'eau glacée, remuez le mélange pendant 45 secondes, en le laissant refroidir uniformément.
- À l'aide d'une grande cuillère, déposez de petites quantités du mélange sur du papier sulfurisé. Chaque petite quantité doit contenir des noix. Saupoudrez d'un peu de sel, si vous le souhaitez. Laissez le mélange refroidir complètement. Par temps humide, il peut rester collant ; placez-le devant un ventilateur pour le faire sécher.
Transférez délicatement les bonbons dans une boîte en métal. Ne les superposez pas trop : trois couches maximum, avec du papier sulfurisé entre chaque couche.
Catégories :
recette / Desserts / Bonbons / Duff Goldman
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