Tarte à la patate douce et aux pralines

Votes : 3

Comment faire une tarte pralinée à la patate douce

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Même si vous n'êtes pas fan de patates douces, cette délicieuse tarte vous enchantera. Une pâte brisée croustillante renferme une garniture fondante à la patate douce, parfumée à la cannelle et à la muscade, le tout recouvert d'un praliné croquant aux noix de pécan caramélisées. Cette tarte est idéale pour les fêtes, et particulièrement pour l'automne. Préparez-la un ou deux jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Elle se raffermira ainsi parfaitement, pour une texture tout simplement sublime.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

700 à 900 g de patates douces, soit environ 3 tubercules moyens
2 gros œufs
3/4 tasse de crème épaisse
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de sirop de canne à sucre naturel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/4 de cuillère à café de sel

Garniture pralinée

3 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de sirop de canne à sucre naturel
1 tasse de noix de pécan grillées et hachées
Une pincée de sel

Pâte à tarte

1 tasse de farine de qualité supérieure
1/4 tasse de noix de pécan hachées
1 cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel
110 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe d'eau glacée, en ajouter si nécessaire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, œufs, crème, noix de pécan, sirop, farine de qualité supérieure, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Étalez la pâte en un cercle d'environ 30 x 32 cm de diamètre. Placez-la délicatement dans un moule à tarte de 22 cm et pincez les bords avec votre index et votre pouce. Piquez le fond de la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, environ 45 minutes.

Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine, les noix de pécan moulues, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans trop la travailler. Presser la pâte entre vos mains ; si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau glacée. Former une boule lisse, l'aplatir et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Se conserve jusqu'à 2 jours.

Déposez les patates douces sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Réduisez la température du four à 175 °C (350 °F) et retirez les patates douces du four ; laissez-les tiédir avant de les peler et de mettre la chair dans un robot culinaire.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez les œufs, la crème, la cassonade, le sirop simple et l'extrait de vanille. Battez quelques instants pour bien mélanger, puis ajoutez la cannelle, la muscade et le sel.
Déposez le moule à tarte sur une plaque de cuisson à rebords et étalez la garniture dessus. Faites cuire au four jusqu'à ce que le centre soit pris, environ 40 minutes. Laissez la tarte refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur.
Pour préparer le nappage pralinéDans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre, le sirop, les noix de pécan et le sel. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
Sortez la tarte du réfrigérateur et versez le praliné dessus, en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule ou en faisant délicatement tourner la tarte. Réfrigérez jusqu'à ce que le praliné soit pris, environ 20 minutes. Servez.